居家抗疫美食(352)：Mr. Cheesecake 軟心芝士蛋糕

疫情期間，東京著名甜品店官方網站公布了軟心芝士蛋糕的家庭製作版本。製作簡單，口感相當迷人。原版材料裏麵的零陵香豆，我看到網上描述是有一些類似杏仁的奇妙香氣。換句話就是有些許堅果香氣。我把材料裏麵的玉米澱粉替換成了一半的栗子粉（其實可以全部替換香氣更足），稍微彌補一下沒有零陵香豆的遺憾。友情提醒：請不要擅自改變其他配方部分，特別是糖的用量。參考分量6-8人份。模具大小可用9x9 inch方形烤盤（我用的），或者8x8 inch方形烤盤

材料：奶油奶酪cream cheese 400克，細砂糖200克，希臘酸奶（Greek yogurt）100克，sour cream 360克，淡奶油heavy whipping cream 200克，雞蛋四個，玉米澱粉20克，栗子粉（細）20克（沒有栗子粉可以換成等重量玉米澱粉），檸檬汁18克，白巧克力100克，香草莢1/2根

1.  奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖翻拌均勻
2.  加入希臘酸奶和sour cream，翻拌均勻
3.  雞蛋打散，分多次，分多次，分多次混入奶酪液，翻拌均勻

4.  加入檸檬汁翻拌。篩入玉米澱粉和栗子粉（如果全部用玉米澱粉用量40克），翻拌均勻

5.  烤箱預熱360F
6.  小鍋，放入白巧克力，淡奶油，香草莢。小火，小火，小火，直到巧克力融化

7.   過篩，加入奶酪液體混合均勻，再次過篩，到入包好錫箔紙的蛋糕模具裏麵。如果使用活底蛋糕模具，建議底部包裹三層錫箔紙（至少兩層），防止水浴法烤製時候底部漏水
8.  再找一個稍微大些的蛋糕烤盤，放入蛋糕烤盤，外層烤盤放入熱水，外麵水的高度大約是裏麵蛋糕液體高度的一半
9.  烤箱中層360F烤製30分鍾，然後烤箱轉300F，烤30分鍾
10.   取出蛋糕烤盤，冷卻到室溫，冰箱冷藏4小時以上。

11.   如果所有分量減半，大約是一個吐司模具的樣子。這是原配方分量，烘烤時間烤箱中層360F烤製25分鍾，然後烤箱轉300F，烤20分鍾