居家抗疫美食(351)：私房咖哩肥牛豆腐卷

肥牛卷上豆腐，在鍋裏煎到豆腐表皮金黃，肥牛油脂滲透出來。蒜油的香味，咖喱的濃鬱，咬到嘴裏一般都是一聲Wow！動物蛋白植物蛋白都足足的，搭配簡單的炒青菜，白白的米飯，真的超級滿足了。本食譜4人份。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.   豆腐選用老豆腐，老豆腐，老豆腐。用量見圖片。拿出豆腐塊，放在一個碗裏，加入足量滾熱的開水，一小勺鹽，泡5分鍾取出。這一步兩個作用：一是去除豆腥味，二是煎至的時候不容易煎散
2.   我圖片豆腐分量，切成了24片豆腐條。注意，豆腐取出以後，先用廚房紙巾擦幹水分，擦幹水分，擦幹水分。

3.   肥牛片的數量，和豆腐條的數量一樣。將一片肥牛纏繞在豆腐條上麵。私房做法：我在每個豆腐條裏麵內嵌了一條榨菜絲，這樣吃起來口感非常豐富，而且還有口感上的小驚喜。這一步（內嵌）屬於可選，不加也是很好吃的

4.    大蒜半頭（6-7個蒜瓣）切片。準備醬汁：2大勺生抽，2大勺蜂蜜，1/2小勺鹽，1/2小勺雞精（或者一大勺蠔油），一小勺咖喱粉（沒有咖喱或者不喜咖喱的也可以不放），2大勺味啉（或者米酒），2大勺清水
5.   肥牛卷表麵篩上一層薄薄的澱粉。平底鍋適量底油，加入肥牛豆腐卷，中大火（80%）火力在鍋裏煎到豆腐表皮金黃，肥牛油脂滲透出來，翻麵，直到兩麵上色均勻盛出來肥牛豆腐卷。

6.   鍋不要洗，利用底油（如果特別多可以適量盛出來一些），加入蒜片，中大火煎香，讓蒜的香味進入油裏麵，這是有牛油氣質的蒜油，有蒜油痕跡的牛油。這一步是我的想法，增加了成品香氣
7.  保持中大火，重新放入肥牛豆腐卷，沿著鍋邊加入醬汁，蓋上鍋蓋，中火咕嘟3分鍾
8.  打開鍋蓋，關火。表麵撒上現磨黑胡椒粉適量，可以裝盤開吃了