居家抗疫美食(332)：鹹奶油摩卡配燙麵巧克力戚風

這是今年推出的調味奶油的一款，適合抹麵和簡單奶油花造型。摩卡鹹奶油層次豐富，搭配燙麵巧克力戚風，真的太好吃了！

燙麵巧克力戚風（六寸）：低筋麵粉 50克 ；細砂糖 50克 ；水 50克 ； 色拉油 40克； 雞蛋 3個； 可可粉10克
如果做八寸燙麵巧克力戚風（六寸）：低筋麵粉 83克 ；細砂糖83克 ；水 83克 ； 色拉油67克； 雞蛋 5個； 可可粉17克
1.  烤箱預熱350F
2.  色拉油微波爐加熱2分鍾，或小火煮至微微冒泡（用鍋子加熱也可以）
3.  趁熱（燙麵），將低筋麵粉、可可粉混合過篩；用手動打蛋器，攪拌均勻

4.  冷卻到不燙手，不燙手，不燙手之後，加入蛋黃（不燙手才能倒入蛋黃，防止麵糊把蛋黃燙熟）。加了蛋黃後，麵糊變得很幹，這時候加水。加水後，攪拌至無顆粒。這時候的麵糊細膩柔順有光澤。這一步是蛋糕細膩的口感的保障

5.  打發蛋白：分三次加入細砂糖。打至中性發泡（蛋白打發細節參考居家抗疫美食88集基礎戚風）。基本上是蛋白出現紋路，打蛋器提起有短小的直尖。取三分之一蛋白加入可可麵糊中拌勻。再將混合物倒入剩餘蛋白糊翻拌均勻
6.  從大約20cm高度倒入模具（7成滿），震出氣泡

7.  烤箱中層，300F，50分鍾（六寸）。一個小時20分鍾（八寸）。溫度和時間根據自己的烤箱脾氣進行調整。但是中途不要開烤箱。基本是蛋糕表麵先鼓起，再回落就表示烤好了。
8.  烤箱拿出後，震動一次模具，倒扣放涼，放涼，放涼，然後脫模

摩卡鹹奶油（參考配方八寸或者加高六寸）：具體奶油狀態詳細描述參考居家抗疫美食(129)芒果奶油蛋糕
夾心部分：淡奶油400克，海鹽1克，細砂糖30克，可可粉6克，espresso咖啡粉6-10克（按喜歡的咖啡味程度調整）
抹麵和表麵裱花部分：淡奶油300克，海鹽0.5克，細砂糖20克，可可粉4克，espresso咖啡粉4-8克（按喜歡的咖啡味程度調整）
做法：淡奶油取出一部分大約60克，加入可可粉咖啡粉，攪拌均勻以後，加入剩餘的淡奶油中，加入海鹽細砂糖打發