居家抗疫美食(339)：蒜香黃油咖喱雞

犒勞泳娃比賽的賽後餐（比賽前，或者比賽中，並不推薦做這個）。絲絲的咖喱味本來就是孩子們的最愛，黃油增香，大蒜提味，雞肉嫩滑，一點不奇怪當我一扭頭的瞬間，立刻光盤了！

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  雞胸肉800克，隨心所欲切稍微大些的塊, 盡量保證大小一致。用廚房紙巾擦幹水分，擦幹水分，擦幹水分，開始碼位
2.  加入味淋1.5大勺（或者料酒），老抽1/2大勺，鹽1小勺，咖喱粉2小勺，黑胡椒粉1小勺，用手抓勻，冰箱冷藏碼味30分鍾以上
3.  大蒜一整頭切成蒜末，請不要猶豫這個分量，蒜少了味道提升不出來
4.  準備玉米澱粉1.5杯，

5.  雞蛋3個打成蛋液，倒入碼位好的雞塊裏麵抓勻。然後雞塊在澱粉堆裏麵打滾，使得雞塊表麵均勻沾上澱粉

6.  大鍋寬油，寬油，寬油，油溫七成。雞塊下入前抖落一下多餘的粉，注意油溫要足夠高下入。在剛剛下入雞塊的時候保持最大火，因為雞塊的下入使得油溫在下降，這時候馬上改小火力就會導致油溫不夠hold不住。大約30秒以後，改中大火（80%最大火力），繼續炸到雞塊表麵金黃酥脆撈出。這一步根據火力大小和雞塊大小略有調整，參考時間2分鍾左右。
7.  雞塊多可以分幾次下入，這樣可以一直營造寬油的環境。

8.  炸好全部以後，改最大火力，等油溫升至8成以上，下入雞塊複炸，這一步是為了進一步酥脆的口感
9.  準備碗汁: 2大勺生抽；2大勺蜂蜜，1大勺蠔油，一大勺雪碧（或者開水）
10.  鍋裏底油，小火加入黃油3大勺融化，加入第三步的蒜末翻炒。火力調大，加入雞塊，烹入碗汁，馬上關火。利用餘熱翻拌均勻。