居家抗疫美食(337)：山藥剪刀麵

傳說，鐵棍山藥可以幫助孩子長高。我是個迷信的泳娃媽媽，真就傻傻的信了。不過，鐵棍山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等，確實是泳娃很好的食補食材。這款山藥剪刀麵，所有的娃娃們乖乖的大口嗦麵，媽媽又成功了！

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1. 山藥去皮蒸熟，蒸熟的山藥瀝幹水分，瀝幹水分，瀝幹水分，攪打或者壓成泥

2. 稱量山藥泥的重量（參考分量250克），加入幾乎同等重量的中筋麵粉（250克），活成一個中等偏硬，中等偏硬，中等偏硬的麵團。這裏根據蒸熟山藥泥的含水量，麵粉重量可能需要稍微的調整。麵團狀態判斷還是那個著名的“三光”原則。

3. 蓋上蓋子或者保鮮膜醒麵30分鍾，然後繼續揉至光滑，繼續醒麵30分鍾
4. 大鍋寬水，水燒開以後轉中小火，水保持微微沸騰狀態。用剪刀剪成麵魚，全部麵魚下水後，改大火，煮到剛剛全部浮到水麵上就可以撈出，馬上過冷水，撈出備用

5. 山藥剪刀麵可以隨意搭配，泳娃比賽我還常常做西紅柿雞蛋剪刀麵。兩個雞蛋加入兩大勺水，1/2小勺鹽，打散成蛋液備用
6. 2個大西紅柿切成碎丁，鍋裏底油，大火翻炒兩三分鍾炒出西紅柿汁，加入兩大勺番茄醬，1小勺鹽，1小勺糖，1小勺白胡椒粉，兩大勺生抽醬油，加入水6大杯，加入第四步的山藥剪刀麵魚，保持大火，大火可以幫助番茄汁和湯進一步融合。這個過程大約兩分鍾
7. 大約兩三分鍾後，倒入打散的雞蛋液打散成蛋花狀態，滴入少許香油

8. （可選）盛麵麵碗底部，放入洗淨切好的適量榨菜丁，榨菜丁可以增加另一層風味