蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
一大盆子雞，一大盆子麵，全家圍爐大快朵頤。雖然其間雜音不斷，5/7的食客們又開始抱怨辣。但是擋不住的香啊，於是老二老三開始用水衝洗辣味再吃，老大一邊抱怨辣一邊吃了原味的兩碗。我心中暗自得意，哈哈，吃辣培養計劃開始奏效了。。。我爸爸對我豎起了大拇指，說這個可以有，夠味道！食譜分量6人份。
一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml
大盤雞
1. 一隻整雞（最好用走地雞）2000克左右，剁成雞塊，泡水幾個小時，中間更換水N次，直到血水泡去水清澈
2. 土豆800克左右，去皮切塊，泡水防止土豆氧化。這裏我大約用了3杯水。小竅門來了：泡土豆的水粒加入1/2大勺老抽，1大勺生抽。這樣土豆可以有些醬香底味，還有了丟丟醬油底色
3. 青椒一個200克切塊（最好是用螺絲椒），大的紫洋蔥半個切片。一整頭蒜，拍成，拍成，拍成蒜末，這裏的蒜分成2部分。其中一半最後用。
4. 薑片15克，蔥白10克，和第三步一半的蒜混合待用
5. 雞塊瀝幹水分，加入1小勺鹽，2大勺澱粉，揉搓均勻，碼味30分鍾
6. 郫縣豆瓣2大勺用刀剁碎。加入一大勺剁辣椒（我沒有就用自己熬製的紅油辣子）
7. 紅辣椒一把，新疆紅辣椒最正味道，沒有就用普通紅辣椒。辣椒提前用水泡2分鍾撈出。辣椒用量根據個人吃辣能力調節。參考用量10克。花椒用量是辣椒重量的四分之一。八角兩顆，桂皮一小段
8. 鍋裏加入少許底油，加入紅辣椒，八角，桂皮，花椒，中火煸炒到香味出來。然後關火，利用餘熱繼續熬香調料。然後撈出來備用。這裏的辣椒調料也分成兩部分，其中一半最後放入
9. 鍋裏底油，加入冰糖70克，開始中小火炒糖色。顏色深棕色以後加入開水1杯，改大火，直到糖色水均勻，盛出來
10. 鍋裏重新底油，醃好的雞肉開始煸炒，雞肉多可以分成兩次煸炒。煸炒到雞油溢出，也就是鍋裏油量增多了，雞水汽煸幹，雞皮焦黃色，然後盛出來，每次煸炒時間大約3分鍾
11. 重新放入所有雞塊，大火翻炒，烹入一大勺黃酒（料酒），一小勺醋，郫縣豆瓣和油辣椒，翻炒均勻，加入第四步的蔥薑蒜，煸炒出香味。加入第八步的辣椒調料的一半
12. 沿鍋邊淋入生抽醬油一大勺，保持大火，加入一杯第10步的糖色，一易拉罐的啤酒，2杯開水
13. 撈出第2步的土豆塊，加入土豆開始調味，1/2小勺鹽，1小勺糖，一小勺雞精，1小勺胡椒粉
14. 蓋上鍋蓋轉中大火，記時18分鍾
15. 然後開蓋，轉大火，加入青椒塊，洋蔥塊，加入另外一半第八步的辣椒調料的，另外一半的蒜末，翻炒，一分鍾以後光火即可
16. 搭配烙餅或者拉條子一起吃，主食和菜都有了
拉條子
中筋麵粉600克，5克鹽，水350克。”三揉三醒”，注意醒麵時間
1. 麵粉加鹽加水和成團，揉到三光狀態。水量是參考，需要根據麵粉吸水狀態適量微微調整。揉2-3分鍾左右不需要很光滑，蓋上保鮮膜醒麵20分鍾左右
2. 把醒好的麵再揉，很容易揉成光滑的麵團，再蓋上保鮮膜醒麵15分鍾左右
3. 把麵壓扁切成小長條， 塗抹適量食用油在表麵，不用的要蓋上保鮮膜。取其中一個麵團，手上也要記得抹油，搓成手指粗細的長條，盤子抹油，把長條繞在盤子上，依次做好所有的手指粗麵條。
4. 盤好麵後蓋上保鮮膜，醒麵一小時
5. 拉麵，可以向繞毛線一樣繞到手腕上。也可以拉住兩頭借助重力自然拉長，然後對折再拉長，習慣什麽方式都可以。隻要麵團醒發到位了，是很容易拉長的
6. 大鍋寬水，水開以後煮兩分鍾左右，出鍋過涼水就可以了
