居家抗疫美食(322)：芙蓉青豆蝦仁

顏值很清爽的一款家常菜，也是做烘焙多餘的蛋白的好的解決方案

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  去皮去蝦線的蝦仁400克。蝦仁沿著背部開一刀但不要切斷。用廚房紙巾擦幹水分。加入鹽1/2小勺，1/2小勺胡椒粉，一大勺米酒（或者料酒），雞蛋清1大勺，抓勻冰箱冷藏碼味十分鍾備用

2.  烘焙剩餘蛋清大約400克，加入1/2小勺鹽，1/2大勺澱粉，攪拌均勻
3.  200克左右青豆。鍋裏燒水，水裏少許油和鹽，青豆焯水一分鍾左右撈出，馬上浸泡入冷水，瀝幹水分備用

4.  還是焯青豆的這一鍋水，大火再次燒開，馬上轉小火，放入蝦仁。可以一次隻放十個蝦仁左右，大約幾十秒蝦仁一斷生就立刻撈出來，再焯下一批蝦仁。這樣可以保證蝦仁嫩滑的口感

5.  熱鍋，放入底油，加入蛋清慢慢翻炒到成型，加入第4步焯好的蝦仁，加入第3步準備好的青豆，迅速翻炒，即可出鍋