居家抗疫美食(301)：腐竹白菜煲

2021年的打開方式是瑞雪，那就用這篇腐竹暖暖的腐竹白菜煲作為2021 的第一集居家美食吧。一大鍋，熱氣騰騰的，吃下肚子也是暖暖的，非常的好吃

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，1杯cup 240ml

食材：幹腐竹一包170克，大白菜葉子十片，五花肉400克，水一杯，台灣米酒2大勺（或者料酒1大勺），蠔油一大勺，鹽一小勺，整個蒜瓣8-10粒，雞蛋2個，胡椒粉1小勺

1.  泡軟的腐竹瀝幹水分，切段備用。五花肉切片待用。大白菜洗淨手撕成小段瀝幹水分

2.  雞蛋2個打散成蛋液，放入腐竹段，兩麵沾滿雞蛋液。平底鍋適量滴油，中大火煎到腐竹兩麵金黃，盛出腐竹段

3. 鍋子不要洗，直接放入五或肉片，中大火煎五花肉直到油脂煎出來。這時放入一大勺黑（紅）糖, 炒出糖色來，放入蒜瓣，炒香，沿著鍋邊，沿著鍋邊，沿著鍋邊淋入2大勺生抽醬油。炒出醬油香氣，再加入蠔油一大勺，保持中火翻炒，加入米酒，然後加入清水（或者高湯），改大火燒到水開，放入鹽，胡椒粉調味

4.  燒開3湯汁的同時，另一個砂鍋，底部鋪上大白菜段，鋪滿以後在上麵繼續鋪上第2步的腐竹段，這時候將第3步的五花肉和湯汁澆到最上層。蓋上砂鍋蓋子，大火一分鍾，再中火6-7分鍾，出鍋，表麵放上蔥花或者蔥段都可以