居家抗疫美食(297)：三文魚蛋炒飯

一整片三文魚（約1.4斤），分成兩種做法做了三文魚蛋炒飯，兩種做法都非常非常好吃，屬於色香味俱佳的居家菜品。

 

大勺 TBSP 15ml；一小勺 tsp 5ml； 一杯cup 250 ml

三文魚蛋炒飯(上集）菠蘿三文魚炒飯 

先提前煮好的米飯。最好是隔夜飯。我這次用的新鮮的米飯，煮好以後馬上取出了攤開散去水份放涼待用。本食譜每種做法都是4人份分量。每份用到煮好的米飯重量大約600克左右。以下是兩種做法共同的地方, 分量的一半三文魚，就是4人份的分量

1.  一整片三文魚清洗幹淨以後，用廚房紙巾擦幹
2.  盤子裏撒上適量鹽（大約1/2小勺）放上鹽，魚皮朝下，魚身上再均勻塗抹1/2小勺鹽，適量黑胡椒等，靜置放10分鍾。魚皮液體用廚房紙巾擦幹，

3.  鍋裏2大勺橄欖油，煎三文魚，中大火每麵1-2分鍾煎，直到魚肉顏色開始變成熟的顏色。取出三文魚，這時候輕易取下魚皮。用筷子輕鬆分開魚肉。注意本食譜是兩種做法，這裏分出來的三文魚肉平分2份
4.  魚皮丟回鍋裏繼續煎，直魚油滲出，魚皮酥脆。魚皮可以直接吃，也可以最後放回炒飯

5.  鍋裏燒水，水開後放入冰凍毛豆仁200克（可以不用化凍），煮3-4分鍾左右直到毛豆熟，撈出迅速放冷水裏麵，然後瀝幹水分

6.  還是利用這鍋水，放入切好的胡蘿卜丁約150克（一根胡羅卜），焯水幾十秒撈出，瀝幹水分
7.  焯水後的毛豆仁和胡蘿卜，瀝幹水分以後混在一起，加入1/2小勺鹽，十幾滴香油，混合均與，這樣處理過後的豆類蔬菜可以有些底味
8.  步驟5-7 的蔬菜部分可以按照個人喜好替換，注意本食譜是兩種做法，蔬菜丁最後平分兩份使用。

菠蘿三文魚炒飯：
1.  小蔥兩根左右分蔥白，蔥葉，切成丁。小半個大洋蔥切丁（約150克），蒜3-4瓣左右切成丁
2.  菠蘿300克切成小丁備用

3.  3個雞蛋蛋液，加入1/2小勺鹽，攪拌均勻。鍋裏適量油，雞蛋蛋液8成熟就可以撈出待用
4.  中大火（80%火力）融化豬油（紅蔥豬油）2大勺，加入洋蔥丁蒜末翻炒到洋蔥丁半熟，再加入攤涼的米飯600克左右，雞蛋碎翻炒，這一步利用8成熟的蛋液幫助米飯進一步幹燥。開始米粉有些結塊不要使勁擠壓，慢慢米粉就會鬆開

5.  加入菠蘿丁，蔥白， 三文魚肉，毛豆胡蘿卜，1/2小勺鹽，1/2小勺雞精，適量現磨黑胡椒粉，一起翻炒，這時候可以將火力調高，到水分炒幹，加上蔥花就可以了

三文魚蛋炒飯（下集）黃油蘑菇三文魚炒飯

先提前煮好的米飯。最好是隔夜飯。我這次用的新鮮的米飯，煮好以後馬上取出了攤開散去水份放涼待用。本食譜每種做法都是4人份分量。每份用到煮好的米飯重量大約600克左右。以下是兩種做法共同的地方, 分量的一半三文魚，就是4人份的分量

1.  一整片三文魚清洗幹淨以後，用廚房紙巾擦幹
2.  盤子裏撒上適量鹽（大約1/2小勺）放上鹽，魚皮朝下，魚身上再均勻塗抹1/2小勺鹽，適量黑胡椒等，靜置放10分鍾。魚皮液體用廚房紙巾擦幹，
3.  鍋裏2大勺橄欖油，煎三文魚，中大火每麵1-2分鍾煎，直到魚肉顏色開始變成熟的顏色。取出三文魚，這時候輕易取下魚皮。用筷子輕鬆分開魚肉。注意本食譜是兩種做法，這裏分出來的三文魚肉平分2份
4. 魚皮丟回鍋裏繼續煎，直魚油滲出，魚皮酥脆。魚皮可以直接吃，也可以最後放回炒飯
5.  鍋裏燒水，水開後放入冰凍毛豆仁200克（可以不用化凍），煮3-4分鍾左右直到毛豆熟，撈出迅速放冷水裏麵，然後瀝幹水分
6. 還是利用這鍋水，放入切好的胡蘿卜丁約150克（一根胡羅卜），焯水幾十秒撈出，瀝幹水分
7. 焯水後的毛豆仁和胡蘿卜，瀝幹水分以後混在一起，加入1/2小勺鹽，十幾滴香油，混合均與，這樣處理過後的豆類蔬菜可以有些底味
8.  步驟5-7 的蔬菜部分可以按照個人喜好替換，注意本食譜是兩種做法，蔬菜丁最後平分兩份使用。

黃油蘑菇三文魚炒飯
1.  3個雞蛋蛋液，加入1/2小勺鹽，攪拌均勻。鍋裏適量油，雞蛋蛋液8成熟就可以撈出待用
2. 蘑菇一包大約250克，菌類種類可以隨意，刷幹泥土，切成小段備用
3.  中火黃油1大勺，中火融化，加入蘑菇翻炒到金黃，先把蘑菇盛出來

4.  繼續用這個鍋，中大火（80%火力）再次融化黃油1大勺，加入洋蔥丁蒜末翻炒到洋蔥丁透明，這時候加入毛豆仁和胡蘿卜， 加入白米飯600克左右；均勻散開，放回去炒好的雞蛋，中火輕輕炒散，不要過度擠壓

5.  加入三文魚肉塊。沿著鍋邊淋入2大勺生抽醬油，3/4小勺鹽，適量黑胡椒粉，適量改成大火，繼續翻炒直到水分炒幹，加上蔥花或者parsley就可以了