蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
我的私房做法裏麵，增加了自己原創的新點。烹飪時間看起來相對較長，但其實製作過程並不麻煩。這道菜需要分兩天完成，充分利用了鑄鐵鍋和烤箱低溫滿煮的優勢。然後自然降溫，食材裏麵各種香氣有十幾個小時慢慢融合滋潤（這是我的原創改變，參考了日Kakuni (角煮)思路）。第二天再看燉好的牛腩，已經誘人的無法形容。最後一步是回到傳統砂鍋煲，真正開始最後調味，最後半小時的咕嘟咕嘟，是又一次食材相互融合的過程。這樣的步步融合，層層相扣，牛腩雖然入口即化，形狀依舊保持完整。這裏有我的兩個私房秘籍，一是燉煮牛腩的時候加入牛骨，牛骨髓的香氣會使得牛肉口感上一個台階。第二是在加入南乳的時候，加了一大勺花生醬，這樣的醬汁香濃度大增，直接吃又吃不出任何花生醬的味道。這道菜的滋味綿長, 絕對不會辜負你這麽長時間的等待.
一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯 cup 240 ml
頭一天晚上
1. 牛腩1000克左右, 牛骨兩三塊大約500克, 泡在冷水裏去血水,中間換水幾次直到水清澈。我會在最後一次換水前加入適量蔥薑花椒一起泡，去腥味
2. 大鍋裏麵加入足量冷水，冷水，冷水 ，加入泡去血水的牛肉，一大勺白醋，十顆花椒，冷水開始開火，煮到水開，血沫沫出來，撈出牛腩牛骨，放在熱水裏麵浸泡
3. 鑄鐵鍋放入處理好的牛腩牛骨，鍋底加入適量薑片，一個蔥結，放入5杯水，生抽醬油1/2杯，八角3粒，小茴香2茶匙，香葉3片，白寇2個，豆蔻一個，香油2茶匙， 花椒十例，加入鑄鐵鍋，烤箱300F，定時烤2.5小時。不用取出來，就在烤箱裏麵自然冷卻到第二天。
第二天中午
4. 泡好腐竹，大約幹腐竹的重量150克左右
5. 取出牛腩切塊（塊可以稍微大一些），牛骨上也可以剔出一些肉來。燉牛肉的湯汁保留
6. 準備薑片20克，一整頭蒜的蒜瓣。砂鍋底部放適量油，炒香薑蒜，放入牛肉塊一起翻炒直到肉的表麵均勻沾上油，加入燉牛肉的湯汁（大約沒過牛肉一大半），加入紅腐乳2 大塊，一大勺花生醬，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火燜煮15分鍾
7. 打開鍋蓋，這時候開始最後調味，嚐一下湯汁調整鹹淡（參考分量鹽1小勺），加入泡好的腐竹，翻拌一下，再次蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊沿淋入清酒（或者米酒）1大勺，中小火燜煮15分鍾。大功告成，開始享用吧。
