蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
我個人非常喜歡中式麵點的低溫發酵，低溫發酵，麵團麥香味更突出。讓時間發酵，也是特別適合忙碌的泳娃家庭的比賽早餐係列。這個食譜配方可以做24個素包子。這個沒有肉的素包子可是相當好吃啊，完全可以pk肉包子，特別愛吃肉肉的孩子都相當買賬！
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml， 一杯cup 240ml
基礎發麵(低溫冷藏發酵法)，一次發酵
麵皮：4.5杯中筋麵粉，3 小勺tsp 酵母，2小勺tsp 泡打粉 baking power，1.5大勺TBSP 糖， 1.5杯CUP 溫水。
(1) 溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾
(2) 把第一部靜置好的酵母水液狀混合物分多次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，大致成絮狀以後用手揉麵，大致2分鍾，蓋上蓋子或者是布，靜置五分鍾以後再揉麵，表麵揉光滑
(3) 容器蓋上蓋子，注意留出足夠空間讓麵團餳發，放入冰箱冷藏發酵12個小時左右, 基本就是頭天晚上放入，第二天早上取出。這裏冰箱冷藏室溫度大約在4攝氏度左右
(4) 第二日。麵團取出，低溫發酵麵團一般不會像室溫發酵麵團那樣2倍大，一般1.5倍大就可以了。回溫30-45分鍾（與室溫有關），一般回到略冰冷但是柔軟就可以
排氣，整形，揉麵，二次發酵，包包子：
(5) 做包子要揉麵到位。這是發麵麵食表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了
(6) 麵團平分24個麵劑子。注意暫時不用的劑子要蓋上濕巾或者蓋子防止幹燥。取一個麵團，切口朝上，用手掌按扁。用擀麵杖擀成中間厚旁邊薄的包子皮
(7) 放上餡料，一邊捏一邊用大拇指把餡料壓進去，一個一個捏好褶子，收緊口. 放入墊好防粘布的籠屜內，要有一定間隔，以免都粘到一起
(8) 二次發酵：饅頭室溫（72-75 F），包子20-25分鍾左右
(9) 包子因為基本是熟餡（蔬菜），蒸鍋上汽後，中大火（80%火力）十五分鍾左右，關火後等五分鍾揭開蓋子。
素包子餡料：250克胡蘿卜，150克油豆皮，10克幹木耳泡發，250克西芹，4個雞蛋，4大勺蝦皮，適量蔥花，1小勺鹽，2小勺老抽，1小勺雞精，一小勺白胡椒粉
(9) 4個雞蛋加入1/2小勺鹽，炒鍋放適量油倒入蛋液快速翻炒，盛出來放涼，炒好的雞蛋切成碎
(10) 用炒完雞蛋的鍋把蝦皮煸一下，不用放油。翻炒微微變色後立刻盛出
(11) 芹菜切段。放少量鹽，十分鍾，殺出水分，用紙巾擦幹多餘水分
(12) 把胡蘿卜、木耳用攪拌機攪成碎。幾秒就可以。接著芹菜用攪拌機攪成碎。1-2秒就可以，不然太多水分
(13) 油豆皮切碎，加入老抽2小勺，香油1大勺攪拌。這裏老抽先放在豆皮裏給油豆皮上色.
(14) 胡蘿卜、木耳，芹菜，放在大碗裏，加入適量蔥花，燒滾熱的香料油（八角桂皮等鹵料熬製的香料油，沒有就用普通植物油）3大勺，澆到蔬菜粒上
(15) 在第十四步的蔬菜裏麵，加入第十三步處理的油豆皮，第9部的雞蛋末，1小勺鹽，1小勺雞精，一小勺白胡椒粉，攪拌均勻即可
