蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
隻使用菠菜、南瓜等天然的秋季食材，就能夠創造出漂亮的彩色色戚風蛋糕，可惜我這次用的南瓜不是日本小南瓜，顏色太淺了些。但即便這樣也不影響這款蛋糕的高顏值。可謂素顏美人款吧。軟綿的蛋糕體，入口輕輕化開，舌尖上的秋意蕩漾！
蛋黃糊材料：蛋黃 5個；砂糖 33克；牛奶 25克，植物油 50克，低筋粉83克； 菠菜汁 25 g（20克菠菜，40克水攪拌均勻後過篩），南瓜泥 (提前蒸好的) 33克
蛋白霜材料：蛋白5個；砂糖 83克，幾滴白醋
1. 確保所有的容器包括電動打蛋器打蛋頭幹淨，無水無油。雞蛋冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃完全幹淨分離。注意，蛋白裏麵如果混入蛋黃，會影響蛋白的打發。所以蛋白需要幹淨，不可以混入油脂，水，或者蛋黃。
2. 蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻（我一般用手抽打蛋器）。隻要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。
3. 蛋黃糊乳化過程：加入水、油，用手抽打蛋器繼續攪拌，混合至蛋黃糊糊呈現潤滑粘稠狀態。剛開始攪拌會產生粗大的氣泡。隨著攪拌繼續，氣泡會慢慢變小。這個過程很隨意，任何形式都可以很隨意，比如Z字形，一字型，最後變成細膩粘稠的狀態。蛋黃糊乳化大約七分鍾左右。乳化後的蛋黃糊，可以起到讓蛋糕質地變得柔軟的作用。
4. 混入粉類：低粉過篩，過篩，過篩，分兩次加入，用手抽打蛋器或者刮刀，注意不要劃圈，以翻拌手法至潤滑的狀態。不要劃圈和過度攪拌，以防麵粉起筋
5. 將第四步麵糊平分三份（也可以平分兩份），一份加入菠菜汁，一份加入南瓜泥, 一份原色
6. 開始預熱烤箱到350F，預熱高出目標溫度50F
7. 製作蛋白霜：蛋白中加入幾滴白醋（大約1/8 tsp），糖分三次加入。第一次100% 高速把蛋白從透明色打至有粗大氣泡時（魚眼泡）時，加入1/3的細砂糖繼續攪打。降速到80% 高速左右，打到蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，降速到70% 繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打(降速到60%)能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜拉出完整的尖角, 俗稱小彎鉤（偏硬）狀態（見圖）即可。蛋白霜不能打的過於幹硬。這一步需要經驗準確判斷蛋白狀態.
8. 蛋白糊都可以分別加入少部分與三份蛋黃糊混合, 再混合剩下的1/3 蛋白霜與菠菜汁蛋黃糊混合：1/3的蛋白霜倒入南瓜泥蛋黃糊混合均勻，1/3蛋黃糊倒入原味蛋黃糊。我的攪拌方法是先用手抽打蛋器，以翻拌手法大致攪拌，再用刮刀以翻拌手法（很少幾次就可以）將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。當然這一步可以全程刮刀操作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程. 不要畫圈攪拌, 整個攪拌時間也不要太長，防止蛋白消泡
9. 三種麵糊交叉重疊放，也可以自己發揮，隨意都好看的。麵糊放好了輕振兩下，將麵糊內的空氣震出
10. 烤箱300F烤1小時20分鍾。蛋糕會先長高，再逐漸回落到模具平麵。蛋糕出爐後，通常要在空中（大約50cm）放手讓它自由落體摔到工作台上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。立刻倒扣在烤架上放涼，放涼，放涼脫模
1１.脫模：手脫模，手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底。也可以借助塑料脫模刀。
