居家抗疫美食(254)：小熊南瓜饅頭

這款家常版南瓜饅頭，不加一滴水,  天然的香甜鬆軟,  秋天的味道怎麽這麽好吃泥[色] 這個方子可以做普通南瓜饅頭或者南瓜刀切饅頭。這篇食譜做的是小熊南瓜造型饅頭。這是我和孩子們一起做的，非常好的親子美食節目

中筋麵粉900到950克左右，南瓜泥600克，酵母2小勺，白糖3大勺，竹炭粉（也可以用可可粉）適量，紅曲粉適量（沒有可以不加）

1. 南瓜去皮去籽，切塊後上鍋隔水蒸熟。蒸熟的南瓜冷卻到室溫，加麵粉和白糖揉均勻以後，再加入酵母繼續揉麵

2. 麵粉不要一次加入，不要一次加入，不要一次加入。南瓜含水量不一樣，所用的麵粉重量有調整。根據麵團狀態再加，

3. 中式麵點揉麵很簡單。三光即可，盆光、麵光、手光。麵團光滑不沾手，不沾手，不沾手，

4. 蓋上蓋子或者保鮮膜，室溫（74F）發酵一個小時。一次發酵結束，麵團體積2.5倍大，用手指蘸少量粉，在麵團戳小洞，洞口不回縮。

5. 一發好的麵團取出來開始排氣，這一步很關鍵，很關鍵，很關鍵。饅頭表皮光滑與否，就在這一步。揉到切開麵團的切麵，沒有大氣孔切麵均勻！

6. 主麵團分成16份。新手可能做造型饅頭慢些。可以把其中一半（或者全部）的南瓜麵團做普通南瓜饅頭或者南瓜刀切饅頭。造型饅頭做的時候需要一氣嗬成，不要拖延過久

7. 如果打算所造型小熊饅頭，取一小塊麵團加入竹炭粉揉成黑色

8. 另取南瓜小麵團搓圓條，切小塊（做小熊耳朵）

9. 竹炭粉麵團取小塊，搓非常細的條，做成眉毛、眼睛，主麵團上刷點水或者牛奶，把這些小配件粘上。再做鼻子

10  超長的細細的小黑色麵做嘴巴

11. 最後用小刷子蘸一點紅曲粉做腮紅

12. 蒸籠，二次醒發至兩倍大，大約25分鍾

13. 蒸鍋燒開水，水開上蒸籠，大火蒸20分鍾。關火等5分鍾揭蓋