居家抗疫美食(252)：私房炸肉圓

這是我爸爸的私房配方。也是我從小吃到大的一款非常好吃的炸肉圓子，更是兒時過年的回憶。在肉圓裏加入的魚肉，使得肉圓滋味豐富多汁。這個真的好吃，這麽多肉丸幾乎兩天全部吃光了

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml，1 杯cup 250ml

豬肉餡 2100克；馬蹄(荸薺) 420克；生薑 140克；蔥 80克；雞蛋8個；生粉 1 又2/3杯；水1 又2/3杯；純魚肉500克，糖1大勺，鹽2大勺，一大勺雞精，一大勺胡椒粉, 3大勺生抽

1.  馬蹄(荸薺)去皮切成細小的末，蔥薑切末，純魚肉切成蓉。我用的是買的龍利魚肉。

2.  生粉（澱粉）和水比例1：1，先在大容器底部，攪拌均勻，就是生粉水

3. 在第二步生粉水裏先加入魚肉蓉，用手沿著一個方向攪拌均勻

4. 加入雞蛋，用手攪拌均勻，直到液體吸收

5.  再加入肉餡，用手攪拌均勻

6.  加入蔥薑末，荸薺末，白胡椒粉，用手攪拌均勻

7. 最後加鹽，最後加鹽，最後加鹽。用手沿著一個方向攪拌均勻，肉餡就越來越上勁。這個過程非常關鍵，大約６分鍾左右。

8.  大鍋寬油，寬油，寬油，燒到油溫7成。油溫也是一個關鍵，就是需要足夠高，肉圓下鍋可以迅速定型。虎口擠出肉圓，放在一個湯勺裏，下入油鍋。旁邊放一小碗清水，時不時將湯勺蘸到清水裏，這樣炸出來的肉圓大小均勻，形狀圓潤。

9. 這裏全程大火，因為炸的肉圓數量多，油溫其實不會過高，每一個下油鍋的肉丸都會使油溫微微下降。全程大火可以，一氣嗬成。

10.   因為下油鍋時間不一樣，看到有漂浮的表麵顏色金黃的肉丸，要及時撈出，控幹油分。

11.  當天炸好的現吃，多的肉圓可以冰箱保存，再拿出來中午飯燒一個肉圓粉絲湯，也是很好吃的。