蜜蜜樂樂
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南瓜吐司傳說是麵包界中的經典。大量南瓜泥的加入，麵團非常柔軟。蒸熟的南瓜澱粉已經熟化，類似於湯種左右，能軟化麵包組織。這款成品真的非常軟綿，冷卻後就會有少量縮皺。做出來幾分鍾之後就迅猛光盤，堅定了我再買一個吐司盒子的願望。
分量的一半正好一個標準吐司分量。剩下的一半我做了南瓜餐包。
高筋麵粉（bread flour）500克； 南瓜泥200克； 全蛋液100克； 牛奶80克； 煉乳（condensed milk）40克； 細砂糖60克； 鹽6克； 耐高糖幹酵母6克； 無鹽黃油(unsalted butter) 60克
1. 將南瓜切塊蒸熟，用筷子能夠輕鬆插入。一次可以多蒸些，多餘的南瓜泥放在冰箱冷藏，兩天之內用掉都可以的。南瓜肉冷卻後濾掉水分。稱出200克，搓揉成泥，放入冰箱冷藏15分鍾
2. 牛奶、全蛋液、煉乳混合，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏15分鍾，可以降低麵團溫度。
3. 在廚師機攪拌盆中加入麵粉、細砂糖、鹽，用打蛋器攪拌幾下，然後加入幹酵母再次攪拌均勻。
4. 將冰箱冷藏以後的南瓜泥與液體加入攪拌盆中；刮刀稍微攪拌成塊狀
5. 廚師機先開抵擋（2檔或者2檔以下，最高10檔），讓所有材料混合均勻， 當麵團已經成團，沒有幹粉時，可以調節到高檔位，大約7-8檔（我家最高10檔），這個配方液體含量較大，可以不時停機借助刮板刮起黏在底部的麵團。這樣是讓麵團形成麵筋
6. 揉麵過程中，可以多停下來觀察麵團狀態，用手撐開一小塊麵團，如果薄膜不均勻，一扯就斷，說明麵筋沒有結合牢固，需要繼續高速揉麵
7. 麵團會越來越光滑，停下檢查狀態，切下一小塊，用手慢慢撐開，可以非常輕鬆撐出比較薄（大約一張紙一樣）的薄膜。我家機器這個高速過程大約兩分半鍾。各家機器不一樣，請隨時停機檢查麵團狀態。能拉出較薄的膜，如果這時候用手指戳洞，洞是毛邊有小鋸齒的。此時麵團7-8成筋度
8. 加入軟化的黃油，用刮刀攪拌幾下，這樣更容易混合均勻。用剪刀在麵團上隨意剪幾下，，這樣比較方便麵團和黃油的融合。廚師機開低擋，耐心保持低速（2檔或者2檔以下，最高10檔），這時候不要急不要快速，否則速度太高就會把已經形成的麵筋扯斷
9. 當黃油吸收，看不到黃油時，開到高檔攪拌，大約9-10檔（最高10檔），讓麵筋更加延展。揉到麵團隨攪拌鉤猛烈拍打盆壁的狀態。這個階段大約2-3分鍾左右（隻是參考，需要停機檢查麵團為準）。當麵團再次光滑細膩，停下來檢查狀態。麵團取出來稍微滾圓，表麵非常光滑細膩。切下一小塊，用手慢慢撐開麵團，薄膜薄透光滑。俗稱“手套膜“。記住在加了黃油以後多停下來檢查麵團，直到手套膜形成。如果這時候用手指戳洞，洞的邊緣時光滑的。千萬不要揉過頭，否則最後麵包口感粗糙。
10. 測量麵團中心溫度，最佳溫度在26-28C（78.8 – 82.4F）之間。確保麵團在這個溫度範圍內。如果溫度高於這個範圍，可以把麵包放到冰箱冷藏幾分鍾再取出，直到溫度合適為止。把麵團放入盆裏麵， 盆底噴油或者適量抹油。一次發酵。室溫26-28C（78.8 – 82.4F）一次發酵大約一個小時。
11. 一次發酵完成，體積大約2.5倍大，可以用手指沾上手粉，戳進去一個洞不會回縮，一次發酵完成了
12. 整理成圓形，再說一次本配方是兩個450g吐司分量，如果做兩個吐司，分割成六等份。我是一半麵團三等分，另一半麵團分成１６等分做小餐包。
13. 本配方的一半麵團三等分，排氣滾圓，蓋上薄膜鬆弛１５分鍾
14. 鬆弛好的麵團，先搓一下，擀長，擀開之後把麵團翻過來，可以稍微拉長一些。底部按結實，從上往下自然卷起來，自然卷不需要用力。收口底部稍微捏一下就好了。卷好以後的寬度應該比土司盒略微窄一些。依次完成另外兩個麵團。盡量保證吐司卷的方向一致，放入土司盒裏麵。
15. 溫暖的地方二次發酵大約50 分鍾左右，我是烤箱裏麵放入烤盤（不開烤箱），旁邊放上一杯開水，利用開水的溫度和濕度幫助二次發酵，注意二次發酵溫度不要超過38C，直到土司盒八分滿。
16. 預熱烤箱350F。這裏重點來了，重點來了，重點來了：請把烤盤位置調整到最下層，最下層，最下層。因為吐司對下火要求很高，需要借助下火吐司才可以長高。這裏和做小餐包不一樣，小餐包是放在烤箱中部烤製的。
17. 烤箱350F, 烤七八分鍾以後就可以看到明顯長高。這時可以打開烤箱，輕輕蓋一層錫箔紙。動作要迅速。
18. 烤箱350F，繼續烤20鍾左右（根據各家烤箱和上色情況微微調整）。也就是總共烘焙28分鍾。
19. 出爐後，需要連同烤盤在台麵上震動一下。然後立刻脫模。這樣可以有效防止吐司回縮。出爐後，可以趁熱在麵包表麵抹上黃油，這樣表麵色澤油亮特別誘人（這一步可以不做），冷卻到微溫就可以吃了
