蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
又是一年年夜飯，又是一年忙碌的除夕。和以前一樣，大年三十我們都請假了。上午看春晚，和打電話給國內親戚拜年，下午開始做年夜飯。2020年真不容易，辛苦了一年，堅持了一年，守望了一年，努力了一年。我們全家老少三代，七口人都健健康康的在除夕夜圍爐團坐，感覺今年的年夜飯格外香，美酒分外甜。
還是先上菜吧，在本文結尾處，我還有增加了今年年夜飯準備流程，保溫和上菜順序等心得分享。備注：所有做法裏麵一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml，1 杯cup 240ml
2021牛轉乾坤年夜飯菜單
主食篇 福牛賀歲
牛轉乾坤饅頭
造型饅頭我使用二次發酵法，具體發麵做法在我居家抗疫美食第31集https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
福牛饅頭製作過程圖如下：
1） 主麵團揉光滑後，揉光滑後，揉光滑後後進行後麵的操作，分出三個小麵團，分別加入竹炭粉黑色麵團，紅曲粉粉色麵團；少量食用色素橙色麵團。
2） 切割出90克做小乳牛的身體，麵團排氣揉光滑後，然後收口朝下揉成光滑的小圓團，
3） 再切割出50克麵團製作小乳牛頭部，麵團排氣揉光滑後，刷點牛奶與身體部分粘合
4） 放在烘烤紙上，放在烘烤紙上，放在烘烤紙上，形狀如圖。蓋上保鮮膜防幹。
5） 牛的手和腿（白色）：取一部分白色麵團排氣後揉長，比小指略微細些。切4個3厘米的小段。將2段刷牛奶粘在前部做手臂。做腿的部分將一端捏扁後粘合在後部做腿
6） 鼻子嘴巴部分（粉色）：少量淺粉色麵團排氣，收口向下捏圓手指壓成橢圓形狀，再將上麵的中間部分壓一個弧度粘合做鼻子嘴巴
7） 牛蹄子（橙色）：另取約10克的麵團上淺淺的橙色揉長切小方形，捏成大小合適與手和腳尾部貼合做蹄子，再用牙簽在中間位置壓一下，更像蹄子了
8） 牛角（橙色）：取一點橙色麵團揉一個兩端尖的小麵團，中間切斷，這是小牛角了，用牛奶沾上
9） 耳朵（白色，橙色）白色麵團加一點橙色麵團，揉一個雙色小麵團，中間切斷，稍微用手捏合一些，就有兩個小牛做耳朵了
10） 黑色和眼睛部分。取一點麵團加竹炭粉調黑色。斑點部分是黑色麵皮擀很薄以後，隨意切小塊，不同形狀，貼上牛的身體
11） 造型饅頭比較耗時，建議一個一個製作。為防止麵團發酵過快，未使用的麵團建議蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，或者可以隔盤子坐冰上，都可以的。
12） 做好第一個饅頭，記下二次發酵時間，室溫（74F）二次發酵20分鍾左右。蒸鍋上汽後，中大火蒸20分鍾關火蒸籠離火。五分鍾以後揭蓋就可以。後麵的饅頭依次重複過程做就可以了。
福袋豆沙包
具體發麵，揉麵，蒸的大體做法和福牛饅頭一樣。造型部分過程參考圖片。
恭喜發財 百財（白菜）餃子
過年時候包的白菜餃子，寓意百財添福。白菜餃子具體做法即將發布在我文學城博客，居家抗疫美食第287集，大白菜豬肉餃子。目前博客居家抗疫美食隻更新到244集。
原色餃子麵團：300克中筋麵粉，1g鹽，室溫水167ml； 綠色餃子麵團：300克中筋麵粉，1g鹽，室溫菠菜汁167ml（菠菜汁濃度可調節麵團的綠色程度）。水是參考值（基本準確但根據不同麵粉會有稍微不同），水不要一下子都加入，也不代表需要完全全部用光，攪拌麵團成團就可以，也即是我們經常說的“三光”狀態。醒麵30分鍾，這時候再揉麵團就柔順了，再次醒麵30分鍾到一個小時。
古法白菜豬肉餡；
1. 豬瘦肉和肥肉。手剁成肥瘦大約2：8的豬肉餡。當然選擇肥瘦比例3：7的更好吃，都可以的。也可以直接用豬五花肉剁餡。最後豬肉餡分量總共450克
2. 提前熬製料油: 鍋內倒入250克油，加入薑片15克，蔥白絲30克，加入八角3顆，桂皮一小段，十粒花椒。一大勺小茴香，白寇2顆，保持中小火，熬製到香味出來。涼了以後就可以了，這就是家庭簡版香料油，一次多熬些可以存放多次使用。用來做包子餃子的餡料拌製很香
3. 白菜400克，洗淨控幹（不是擠幹）水分切小丁，然後加入1小勺鹽，靜置十分鍾，這時候就會發現大量水分殺出。拿出白菜丁，這時候開始用力擠出水分，擠出的白菜汁水不要倒掉，其中一部分用作下一步肉餡適量打水
4. 肉餡裏麵加入薑蓉15克，大蔥蔥白，蔥白，蔥白末100克（或者洋蔥末，大量蔥末作用去腥增加多汁口感），小蔥蔥末15克（這個適量即可），1/2小勺雞精，1/2大勺蠔油，1小勺五香粉，1/2小勺花椒粉。1/2勺胡椒粉，1/2勺鹽，1.5大勺生抽，初步攪拌均勻
5. 這時候開始分多次，分多次，分多次，往第四步的肉餡裏麵打入剛才擠出的白菜汁，我是2-3大勺為一個單位，加入一次就開始攪拌直到肉餡水分吸收，再加入2-3大勺白菜汁，。。如此反複，直到肉餡吸收汁水濕潤但還是成團狀態就可以。總共打入大約90ml左右的菜汁
6. 現在可以加入擠幹水分的白菜了。加入1大勺第二步的料油，一大勺香油，均勻攪拌均勻即可
7. 醒好的餃子皮麵團，白色圓柱，綠色擀成扁長橢圓。把白色包入，中間捏緊。切成小段，按扁。擀餃子皮，包成餃子。包餃子手法是山東傳統擠的手法，不需要捏花邊，一擠就好了。
8. 煮餃子就是大鍋，寬水，水開入餃子，適量輕輕攪動一下防止沾底，水開後加入第一次涼水，再次水開，再次加入適量涼水，如此三次餃子就好了
9. 餃子蘸水隨意，醋是一般必有的（香醋或者陳醋），可以加醬油，蒜泥，甚至少許紅油，按照個人口味隨意發揮
中式甜點
甜甜蜜蜜 紅糖豬油八寶飯
1. 具體糯米用量和使用容器相關。因此這裏隻給出了比例關係。
2. 豬板油切小丁和白糖, 按照重量1；1 比例，讓豬肉四周 均勻滾上白糖，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏。這個需要提前一周以上醃製。
3. 糯米提前用水浸泡一夜
4. 如果裝飾需要用到蓮子，需要提前幾個小時浸泡。大火，帶泡蓮子的水, 裏麵幾顆冰糖, 一起蒸熟。時間20分鍾。這個可以一次多做些，多餘的蓮子做擺盤裝飾也是非常好的選擇。
5. 瀝幹糯米水分後，按照濕糯米和清水1:1體積比放入炒鍋，大火加入紅糖（黑糖）。紅糖的量根據糯米多少成比例調節。參考分量每一大杯濕糯米 ，1.5-2大勺紅糖。大火煮3分鍾，直到紅糖融化就可以。根據個人吃糖喜好調節，偏甜一些的比例小朋友更喜歡吃。
6.容器底部四周均勻抹油，最下麵用果脯，蓮子，去核紅棗擺上需要的圖案。
7. 然後一層糯米飯，中間擺上幾顆糖漬豬油丁，隨意組合果脯，蓮子，紅棗，或者其它，壓平整
8. 然後放入第二層糯米飯，中間擺上幾顆糖漬豬油丁，隨意組合果脯，蓮子，紅棗
9. 最後一層表麵的糯米飯擺好。蒸鍋大火蒸1個小時。這是我用的容器參考蒸製時間。冷卻後倒扣脫模即可
紫氣東來 紫薯葡萄
1. 紫薯蒸熟，蒸熟後的紫薯搗成泥250克，趁熱加入白糖1-1.5大勺. 根據個人吃糖喜好調節糖的用量
2. 加入糯米粉65克，小麥澄粉25克，攪拌成紫薯麵團，第一步紫薯麵團含水量可能與差異，這一步粉的分量根據蒸好的紫薯泥含水量調節，最後麵團狀態是偏軟的
3. 搓成小球，蒸鍋上汽後大火蒸10分鍾
4. 涼了以後，紫薯球擺成圖片造型，放上合適綠葉子裝飾
5. 澆上蜜桂花汁：幹桂花一大勺，加入清水1/2杯，蜂蜜一大勺，小火燒開，然後少許水澱粉勾個薄芡，就可以澆汁了
步步生蓮 果汁山藥
1. 山藥蒸熟以後，壓（或者攪打）成泥狀，趁熱加入白糖
2. 留出很小的一部分山藥泥，加入適量抹茶粉，作為圓形蓮蓬，表麵加入一個青豆裝飾
底部可以選紅薯片或者紫薯片，刻畫成花瓣樣子，然後借助勺子將山藥泥整理成為花瓣形狀
3. 每個花瓣尾部點上適量草莓果醬，按照圖片擺上蓮花造型。蒸鍋大火蒸12分鍾
4. 芒果汁或者橙汁加熱，加入適量白糖，少許水澱粉勾薄芡澆上即可
主菜
主菜主要準備工作：熬製高湯
1. 1000克豬大骨（也可以是一磅豬排骨）泡去血水，
2. 另起一鍋加入蔥薑，小半隻雞的雞肉，雞爪等，冷水入鍋焯水，撇去血沫。撈去蔥，保留薑片，鑄鐵鍋（這個需要容量大的鑄鐵鍋）280F, 3小時。沒有鑄鐵鍋的就用大鍋，爐火小火3個小時。
3. 這一步可以頭天晚上做，烤箱自動定時，第二天早上撈去湯裏雜質，高湯就好了。這個高湯在年夜飯很多菜裏麵都會用到，湯的量也相對比較多，熬湯時候加水要一次加足。
紅紅火火：羅漢大蝦
這是我2014年在家宴裏麵做過的一道菜，今年再做，味道還是那麽好吃。這個非常適合年夜飯的餐桌，造型大氣美，寓意好，味道棒！
1. 大蝦16個，分開蝦頭蝦身，蝦尾挑斷筋
2. 蝦頭蝦身分別加入1/2小勺鹽，白胡椒1/2小勺，一大勺黃酒，適量蔥薑，冰箱冷藏碼味10分鍾
3. 開始製作蝦滑：300克純蝦肉餡用刀背，用刀背，用刀背剁成蝦茸，豬肥肉剁碎，加入薑蔥水1.5大勺，白胡椒粉一小勺，澱粉一大勺，攪拌上勁，加雞蛋清一個，攪拌均勻
廚房紙巾吸幹蝦身體的水分，拍澱粉，釀入蝦蓉，可以適當蘸點水整形
4. 油鍋八成熱，這個油溫一定要高，先下入幹粉絲一把，油溫合適了，粉絲會在幾秒鍾以內迅速膨脹，撈出粉絲瀝幹油
5. 油鍋七成熱，大火，下入一半釀了蝦滑的蝦身（八個），全部下入以後改中大火，炸大約2分鍾左右直到蝦身金黃撈出，然後改大火，重複炸剩下的一半蝦身，撈出。分兩次炸的目的是盡量營造寬油的環境。
6. 全部炸好後，升高油溫到八九成，下入全部蝦滑複炸，幾十秒就可以。撈出瀝油
蝦頭用廚房紙巾擦幹水分後，可以用油鍋快速炸一下直到酥脆，當然這一步也可以是油煎
7. 鍋裏底油，下入蝦頭，拿勺子擠壓出紅油，加入蔥薑爆香，加入紅燒汁。紅燒汁比例基本是按照油爆大蝦比例做的，生抽醬油2大勺，白糖2大勺，水3大勺，鹽1/4小勺。蓋上鍋蓋燜2分鍾左右，即可出鍋
8. 擺盤：油炸的粉絲在中間，一邊是油爆蝦頭，一邊是油炸蝦身釀蝦滑，一蝦兩吃，造型大氣，美味非常
十全十美：蒸菜全家福
準備工作1，蛋餃：是我和媽媽一起做蛋餃。我拿豬油（肥肉）抹一下，媽媽放入雞蛋液，好像時光倒流回到了小時候。現在媽媽老了，一邊做一邊念叨這個鍋不好用，還是以前那種爐子加水勺子好用。媽媽和我一起做蛋餃，一直是女兒心中的一抹年味！
準備工作2，製作走油肉：這個雖然費工夫，成品表皮漂亮，肥瘦相間，入口即化，酥爛不膩，這個美味，完全對得起你做這道菜的功夫。
1. 2000克五花肉塊，泡去血水然後洗淨，冷水入鍋焯水。這個分量可以單獨做一個走油肉菜(沒有再年夜飯裏麵)和全家福蒸鍋（這次年夜飯裏麵用到）
2. 再燒一鍋清水15大杯左右，蔥打結，薑切片。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥。這一步我用的鑄鐵鍋，放入烤箱275F, 2小時。
3. 肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放寬油。油熱後，取一大塊肉瀝幹水分，馬上入油鍋炸（一定要小心，要小心，要小心，防止飛油濺到皮膚）一大塊肉大約炸10分鍾左右，中火，期間要不時四麵翻動，防止炸焦粘底
4. 炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
5. 全部炸完後，倒去油鍋裏的油，加生抽醬油3大勺，鹽1小勺，糖3大勺；和之前第二步燉肉時候的肉湯成湯汁4大杯，倒入肉塊中（也可以稍微煮一下但要小心煮碎）既可。這是入底味。可以隔夜冷卻後取出
6. 傳統走油肉(沒有再年夜飯裏麵)：要吃的時候，可以在碗裏加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表麵，按自己口味適當再加增加鹽，糖，老抽，生抽等調味，蒸熟既可。
這次的年夜飯全家福思路借鑒了我外婆家，江南常熟特色蒸菜全家福
1. 加入材料鋪底: 白菜鋪盤底。上麵撲上筍粒、走油肉粒等。鋪底，整盤看起來飽滿，各種材料加在一起蒸出的味道更鮮美。
2. 鋪頂層，擺盤。依次放入走油肉片、蛋餃、鵪鶉蛋。這個頂層擺盤其實可以隨意，比如根據個人喜好安排，比如蝦仁，還可以放爆（熏）魚、熟蹄筋等等
3. 倒入熬製的高湯3杯（用雞和大骨煮成的湯做湯底），根據食材用量可以適量加入清水。根據湯的底味加適量鹽，放上蒸鍋，大火40分鍾蒸熟即可。蒸好以後可以一直放在蒸鍋上麵保溫。
吉祥如意上上簽：麻醬紅油豆皮牛肚串
1. 香料油：孜然30克，香菜2克，山奈2克，丁香1克，桂皮3克，草果3克，八角3克，花椒15克，加入菜籽油500克，小火熬製香料油。這個油分量比較大，可以一次多熬些，在年夜飯賀歲餃子裏麵也有用到
2. 白鹵牛肚：牛肚先焯水去腥，然後開水裏加入鹵料，白芷一個，豆蔻2顆，花椒10粒，八角一個，香葉兩片，蔥結一個，薑片15克，鹽2小勺，香油一大勺，大火燒開轉中大火，鹵煮20分鍾。關火以後不要馬上撈出，在湯汁裏麵自然冷卻更入味
3. 熟的白鹵牛肚切條，豆皮條，穿串
4. 麻醬料汁：芝麻醬花生醬1：1，溫水100克，鹽5克，花生醬90克，芝麻醬90克，分三次加水打勻
5. 香料油500克澆入辣椒麵100克（這個需要給足量），老幹媽香辣醬70克，這是香料紅油
6. 麻醬倒入鍋裏，胡椒2克，白糖5克，雞精18克，鹽6克，香辣紅油400克，麻醬料，全部麻醬料汁， 高湯2斤，清水1斤。嚐一下湯底鹹淡，適量補充鹽分。辣菜辣味為主，鹹淡程度要比平時的稍微調鹹一點。
7. 放入串串。確保均勻沾滿汁水。浸泡一個小時以上更入味。也可以馬上開吃！
蒸蒸日上；魚糕雙拚
這是我的傳統保留年菜。我家鄉的年味；湖北魚糕。具體做法見我的博客，今年的版本，在我以前的配方上有所微調，效果非常好。做法見我博客：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html
另外，我今年自己創新使用了三文魚，做了三文魚魚糕，這個，同樣也是顏值和味道的擔當
花開富貴：爽口櫻桃蘿卜
1. 櫻桃蘿卜10個左右
2. 切薄片，對半切開，加入2大勺糖，2大勺白醋，1/4小勺鹽，醃製15分鍾
3. 另外取一個櫻桃蘿卜，去頭去尾，從中間切開，取出蘿卜肉，一片一片圍成蘿卜花的形狀
4. 醃製多餘的水分可以淋少許到每朵花上麵，不用很多。年夜飯上桌前提前3小時左右做，記得蓋上保鮮膜。
三羊開泰：孜然羊排
1. 一包羊排焯水，加入幾小塊白蘿卜
2. 加入蔥20克，薑20克，花椒3克，白芷3克，白胡椒粒5克，枸杞10克，鹽2小勺，水10杯，燉45分鍾。砂鍋小火慢燉45分鍾，也可以鑄鐵鍋入烤箱275F，45分鍾。撈出羊排瀝幹水分。
3. 上一步湯底調料撈出，可以重新加300克白蘿卜塊，適量調整鹽的用量，就是簡版羊肉蘿卜湯了
4. 鍋裏底油，大火煎羊排，每麵一分鍾左右，直到兩麵金黃
5. 利用鍋裏底油，加入青紅椒丁15克，洋蔥丁30克，蒜末25克，孜然30克，椒鹽15克，花椒5克，辣椒麵30-40克（根據自己吃辣能力調節），炒香香料，重新放入煎好的羊排，馬上關火。稍微翻炒讓羊排和炒香的調料混合均勻，最後還撒上芝麻一大勺左右
年年有餘：清蒸魚
1. 清蒸魚做法見居家抗疫美食第？集。冬天我們不釣魚了（怕冷），這次用的是中國超市買的活魚 https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/24470.html
2. 這裏魚的造型，參考過程圖片，魚頭魚尾分別割下，魚身體片兩片魚肉後，切成間隔均勻的魚肉片（但不要切斷）。魚肉分別用蔥薑料酒和少許鹽先醃製
3. 參考過程圖片擺盤.魚身上擺上蔥薑去腥
4. 魚身體切成了薄片比較容易成熟，蒸鍋上汽以後，大火蒸6分鍾左右，看到魚的眼睛凸起就可以了。具體蒸的時間需要根據魚的重量和魚眼睛狀態來調節。
5. 蒸魚的汁水倒出來不要。另調汁水：2大勺蒸魚豉油，1小勺白糖，2大勺高湯，調料汁水融化後，淋到魚的身體側邊，魚頭，魚尾
6 魚身上放上蔥絲，薑絲，鍋裏燒3大勺油（我用的一半豬油一半植物油），油燒熱淋到魚身上即可
7. 適當紅椒圈和青椒圈裝飾擺盤
團團圓圓：炸肉圓
兒時記憶裏麵最深的一道年味之一，一定有油炸肉圓。小時候，爸爸媽媽剁肉餡的聲音，就像是告訴我說，春節要到了，要過年了！今年的肉圓是我和爸爸一起做的。能和媽媽一起做蛋餃，和爸爸一起炸肉圓，是多麽的幸福啊！具體做法過程，即將在我的居家抗疫美食第252集發布
這是我爸爸的私房配方。也是我從小吃到大的一款非常好吃的炸肉圓子，更是兒時過年的回憶。在肉圓裏加入的魚肉，使得肉圓滋味豐富多汁
豬肉餡 2100克；馬蹄(荸薺) 420克；生薑 140克；蔥 80克；雞蛋8個；生粉 1 又2/3杯；水1 又2/3杯；純魚肉500克，糖1大勺，鹽2大勺，一大勺雞精，一大勺胡椒粉, 3大勺生抽
1. 馬蹄(荸薺)去皮切成細小的末，蔥薑切末，純魚肉切成蓉。我用的是買的龍利魚肉。
2. 生粉（澱粉）和水比例1：1，先在大容器底部，攪拌均勻，就是生粉水
3. 在第二步生粉水裏先加入魚肉蓉，用手沿著一個方向攪拌均勻
4. 加入雞蛋，用手攪拌均勻，直到液體吸收
5. 再加入肉餡，用手攪拌均勻
6. 加入蔥薑末，荸薺末，白胡椒粉，用手攪拌均勻
7. 最後加鹽，最後加鹽，最後加鹽。用手沿著一個方向攪拌均勻，肉餡就越來越上勁。這個過程非常關鍵，大約６分鍾左右。
8. 大鍋寬油，寬油，寬油，燒到油溫7成。油溫也是一個關鍵，就是需要足夠高，肉圓下鍋可以迅速定型。虎口擠出肉圓，放在一個湯勺裏，下入油鍋。旁邊放一小碗清水，時不時將湯勺蘸到清水裏，這樣炸出來的肉圓大小均勻，形狀圓潤。
9. 這裏全程大火，因為炸的肉圓數量多，油溫其實不會過高，每一個下油鍋的肉丸都會使油溫微微下降。全程大火可以，一氣嗬成。
10. 因為下油鍋時間不一樣，看到有漂浮的表麵顏色金黃的肉丸，要及時撈出，控幹油分。
11. 當天炸好的現吃，多的肉圓可以冰箱保存，再拿出來中午飯燒一個肉圓粉絲湯，也是極好吃的
好事成雙：雙拚（豬皮凍皮蛋）涼盤
1. 豬皮噴幹淨，加入開水，兩分鍾，趁熱刮去油脂
2. 然後切成粗粗的條，加入一把鹽，使勁揉搓，熱水澆入，燙掉鹽和油脂
3. 控幹水份，稱量250克，水800克，兩片蔥，兩片薑，高壓鍋“蹄筋”檔
4. 挑出蔥薑，肉皮是特別容易斷的軟爛狀態
5. 倒入魚型模具，加入肉皮湯，加入鬆花蛋丁，加入適量醬油調色，冰箱冷藏4小時
尖椒擺在上麵當魚泡，鬆花蛋按照圖片切成金魚造型
蘸水：兩大勺生抽，1小勺糖，1/2小勺鹽，1小勺雞精，2小勺陳醋；1小勺香油，2大勺自製紅油辣子（或者老幹媽也可以），1小勺花椒油，3大勺高湯，3大勺清水，15克蒜泥
大吉大利：神仙雞
1. 走地雞 一隻，去掉雞腳（用來熬高湯了），雞屁股扔掉
2. 雞的內腔，均勻塗抹“鹽焗雞”調料一包。也可以用自己做的花椒鹽。醃製一夜
3. 一包豬蹄，冷水入鍋焯水，然後洗淨瀝幹水分，過夜瀝幹水分更好
4. 第二天早上，雞身上刷一層老抽醬油，然後把雞立起來，風幹4小勺以上
5. 香菇適量加水泡軟
6. 過油炸到兩麵金黃最好。這一步比較難操作，我是放在一個不鏽鋼大盆裏，將燒到滾熱的油淋到雞身上，反複淋油幾次，直到雞兩麵金黃
7. 豬蹄過油，炸到兩麵金黃
8. 底油，加入香料八角，香葉，茴香。良薑，白芷，丁香。香菜籽，炒香，加入高湯2.5大杯（沒有高湯用開水），煮開後撈出香料，湯汁備用
9. 鑄鐵鍋鐵鍋底部，鋪上香蔥（大量），薑片（大量），然後擺上豬蹄，香菇，雞，四隻大鮑魚（放在雞表麵），第九步的高湯汁，烹入1/2杯生抽醬油，1/2杯黃酒，80克冰糖，一罐啤酒，兩杯泡香菇的水，3大勺蠔油，一小勺鹽，一小勺雞精，鑄鐵鍋入烤箱，300F，一個半小時
10. 取出鮑魚三隻，稍微冷卻以後切片，作為下一道菜的主要食材
長長久久：鮑魚炒韭黃
1. 在神仙雞裏麵慢燉的鮑魚取出三隻，切成片。韭黃洗淨切段。瀝幹水分
2. 鍋裏底油加熱，下入鮑魚片，放入一大勺蠔油，1/2小勺鹽，1/2小勺白胡椒，一大勺高湯或者鮑魚汁，快速翻炒
3. 加入韭黃段，翻炒幾十秒到韭黃斷生就可以
熱飲篇
四季平安：蘋果肉桂紅茶
1. 兩個蘋果的蘋果丁倒入鍋中，加入3大勺黑糖，小火翻炒5分鍾，加入一小根肉桂，紅茶包一袋（或者紅茶，根據自己喜好加入），水3杯。嚐一下煮好的茶湯甜度，可以根據自己喜歡決定是否需要調節糖的量
2. 水燒開拿走調料，茶湯倒入杯子中。加切薄的蘋果片，薄荷葉裝飾
再來回顧一下這次年夜飯的全部18道菜品吧，11道主菜，3道甜品，3道主食，一道熱飲。
最後說一下準備細節和時間，保溫和上菜順序等細節。我在大年三十，發布了本次年夜飯，朋友圈和我自己的美食群。問到最多的也是這幾個問題。
Q: 年夜飯是一個人做的嗎?
A: 蛋餃和炸肉圓，是我和我的爸爸媽媽一起做的。麵食部分的花樣饅頭，豆沙包，餃子，是我和我先生一起做的。其餘大部分是我做的。工程師的最重要的習慣還有團隊合作精神，幫我我做菜打下手準備輔料，打掃衛生，洗碗碟，食材采購，以及麵點的合作（揉麵）都是我先生做的後勤保障！
Q: 做這頓年夜飯花了多久時間？
首先，我按照自己工程師的習慣，做了一個excel表格。年夜飯這麽多菜，關鍵就是計劃要做好，什麽菜在哪一天準備，需要多少時間，完成了一項就checkout一項，這樣就可以有條不紊，從從容容。
小年夜臘月24：準備糖漬豬油丁，用於紅糖豬油八寶飯
大年28，做好餃子。提前兩天做好然後冰凍。做魚糕，這個冰箱冷藏可以保存至少3天左右，熬製紅油辣子。泡用來做八寶飯的糯米。
大年29，除夕前一天，老公幫我按照計劃好的菜單去采購新鮮食材
大年29，除夕前一天，做福牛饅頭，福袋豆沙包，走油肉，蛋餃，皮凍，鹵牛肚，八寶飯。神仙雞的雞提前一天大年二十九的晚上醃製入味。熬製高湯。
大年30除夕（半天），除了前麵提到的其餘菜，都大年三十下午做的。按照計劃先做冷盤裝飾，泡發幹貨，然後做熱菜，蒸菜等等。年夜飯重視儀式感，因此擺盤裝飾也花時間，這些都要預留時間出來。對我自己，還多了一些拍照時間，大約一個菜三到五分鍾左右拍照吧。
Q: 怎樣做到上桌時菜品保溫？
還是那句話，計劃做好。我家有兩個不鏽鋼大蒸鍋，幾個蒸籠，兩個烤箱，六眼爐灶，一個微波爐
福牛饅頭， 豆沙包， 白菜餃子上桌前，大蒸鍋燒開水，蒸鍋裏麵的水先煮餃子，然後趁熱利用蒸鍋水加熱饅頭包子，因為饅頭包子是回熱，很快就可以上桌了
甜甜蜜蜜 紅糖八寶飯（年夜飯上桌前蒸鍋回熱）； 紫氣東來 紫薯葡萄（可以冷吃）； 步步生蓮 果汁山藥（可以冷吃）
四季平安 蘋果肉桂紅茶，上桌前一個小時燒好就可以。然後不要盛出來，餘熱保溫，也可隨時加熱上桌。
主菜按照製作順序排列：
吉祥如意上上簽 豆皮牛肚串：年夜飯上桌前第一個做好，可以冷吃
十全十美 蒸菜全家福：年夜飯上桌前第二個做好，然後利用蒸鍋餘熱保溫，需要時打開蒸鍋回熱
大吉大利 神仙雞：提前幾個小時，然後鑄鐵鍋烤箱餘溫保溫直到上桌
花開富貴 爽口櫻桃蘿卜：冷菜，提前三小時左右做好
好事成雙 雙拚涼盤：冷吃，提前兩三個小時
團團圓圓 炸肉圓：提前兩個小時做好就可以，年夜飯上桌前微波爐加熱
三羊開泰 孜然羊排：上午燜熟羊排，拿出來晾幹，年夜飯上桌倒數第四個燒，燒好以後，立刻放入烤箱，打開烤箱燈保溫
蒸蒸日上 魚糕雙拚：年夜飯上桌前蒸好，蒸鍋餘熱保溫
紅紅火火 羅漢大蝦 ：年夜飯上桌倒數第三個燒，做好後進烤箱，打開烤箱燈保溫（保溫時間很短就上桌了）
年年有餘 清蒸魚：年夜飯上桌倒數第二個燒，直接上桌
長長久久 鮑魚炒韭黃：最後一個上桌的熱炒菜，直接上桌
洋洋灑灑寫了這麽多，感謝您有耐心讀到這裏，蜜樂來廚房用2021牛轉乾坤牛年年夜飯拜年了！
過年好，牛年牛轉乾坤！
新春快樂，牛年大吉！