居家抗疫美食(211)：魔芋牛腩煲

作為泳娃媽媽，研究各種牛肉的做法是必須的。牛腩煲算是非常經典的一款，參考了粵菜做法，牛腩絲絲入味，湯底溫暖香濃，第二天還可以接著用湯底做粉絲煲，充分利用了食材的原味。其實牛腩煲的配菜很多，比如腐竹之類。我個人很喜歡用魔芋，本無多少味道的魔芋吸收了牛腩的湯汁，味道是好極了！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.   牛腩1400克。整塊牛腩，冷水, 冷水, 冷水入鍋，水沸騰就撈出牛肉；

2.   焯水後的牛腩切大塊，切大塊，切大塊。因為煮了以後牛肉會縮小一部分。而且大塊吃肉很爽！

3.  準備材料：柱候醬50克（大約2.5大勺），沙茶醬一大勺，紅腐乳3塊，冰糖40克，花雕酒30克，還可以加入白酒一大勺（也可以不加），大蒜一整頭剝成蒜瓣，

4.   香料部分：香葉3片，花椒10顆，幹辣椒2-3個，丁香3個（不要多放），甘草3片

5.   鍋裏底油，加入薑蒜炒香，中小火炒，再加入香料部分，直到香味出來。接著放入腐乳炒製，保持最小火

6.  同時另一個鍋裏適量底油，加入冰糖中火炒糖色，冰糖融化成棕紅色以後，加入第二步瀝幹水的牛腩翻炒直到上色均勻，倒入第5步的鍋裏，翻炒均勻，烹入料酒，白酒，加入兩小勺香油

7.  改大火，加入開水大約4大杯，基本淹沒牛腩為準，大火煮2分鍾

8.  第七步的牛腩和調料水入高壓鍋，選擇“蹄筋”檔

9.  第八步完成以後，嚐一下牛腩的軟爛程度，如果還不夠軟爛，可以選擇繼續用電高壓鍋“肉類”再來一個循環。我沒有這樣做，我的第二步利用砂鍋繼續，分離牛腩塊和湯底

10.   燉肉湯取其中2杯左右，加入2小勺鹽

11.   剩下多餘的燉肉湯不要丟掉，第二天還可以利用的

12.   魔芋兩包切成條，洗淨瀝幹

13.   砂鍋底部加入油，油熱放入蔥結，加入魔芋條適量煎一下，加入第十步準備好的加了鹽以後的燉肉湯底一半左右，在上班接著鋪放燉好的牛腩，再倒入另一半第十步準備的燉肉湯。蓋上蓋子中小火，中小火，中小火，燜煮40分鍾到一個小時左右，以牛腩軟爛為準。燜煮大約半個小時以後可以開蓋嚐一下牛腩軟糯程度，牛腩煲就做好了. 出鍋前可以沿著鍋邊再淋入2大勺料酒，三分鍾以後再出鍋（這一步可以省略）

14.   如果直接用傳統砂鍋燉，第八步到第十三步可以忽略，砂鍋小火燉三個小時左右，燉煮時間以個人對牛腩軟爛喜好為準

15.   如果用鑄鐵鍋，第八步到第十三步可以忽略，烤箱300F, 大約兩個小時到兩個半小時左右，燉煮時間以個人對牛腩軟爛喜好為準

16.   秘籍來了：還有一種更加入味好吃的版本，第一天燉好以後不著急吃，連著鍋一起放入冰箱冷藏，第二天在爐火上重新加熱，經過一夜浸泡的牛腩更加入味好吃。當然，這一步不是必須的

17.   剩下的燉牛腩的湯，第二天再加適量鹽，可以做米粉啊，麵條啊，米線啊，隨意怎麽搭配都好吃[色]