居家抗疫美食(213)：家常芙蓉石鱸

這是簡化的芙蓉鱸魚的做法。魚肉剔下來和雞蛋清一起蒸，成品潔白。魚肉的鮮甜，融入了蛋清羹裏，鮮滑嫩爽，吃魚不需吐刺, 非常適合老人和孩子食用。這道菜的姐妹篇，也可以聯想到浙江名菜“宋嫂魚羹”。

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.  釣到的新鮮石鱸（rock bass）2條，每條大約250克左右。去鱗片和內髒，用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮，血汙要用水清洗幹淨，擦幹水分。

2.  切下魚頭魚尾，魚肚子裏麵塞上蔥結薑片，魚身上也放上蔥薑淋上黃酒兩大勺左右。蒸鍋水上汽，大火蒸六分鍾。

3.  等魚溫度降下來，戴上一次性手套剔下魚肉，挑出魚刺。這一步需要耐心。最後的魚肉是小碎狀

4.  五個雞蛋清，稱量體積，加入和雞蛋清體積1.25 倍的雞高湯（或者清水），3/4小勺鹽，1/2小勺白胡椒粉，攪拌均勻放入第三步處理好的魚肉碎，攪拌均勻

5.   平些的盤子底部倒入一半的蛋清魚肉液，蒸鍋中火蒸十分鍾左右到蛋液定型。再擺入第二步蒸好的魚頭魚尾，用勺子慢慢舀入另一半鱸魚蛋液（這裏不要一下子全部倒入），中小火蒸五六分鍾左右即可

6.  切適量火腿腸丁（最好是火腿末），青椒丁（也可以搭配紅椒丁），蔥花，淋上兩大勺滾燙的油（雞油，豬油更好）

[蜜蜜樂樂]

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[酒後真言]

功細活精 ：）