居家抗疫美食(228)：清湯蘿卜牛腩粉

以誠相待的用心料理，味道真的是無法形容的好喝。湯帶回甘，牛腩軟糯。一口下去，蘿卜的甜，牛肉的香，潤入脾肺。泳娃們遊泳訓練，來上這一碗牛腩粉，是非常適合秋冬天的泳娃暖胃食譜

食材：一斤到一斤半牛腩，如果有再有一磅左右牛骨更好。

一大勺TBSP 15ml；1小勺tsp 5ml，一杯 250ml

1.  牛腩牛骨冷水下鍋，放入六片薑，一把小蔥，一小勺花椒。中大火煮到沸騰以後，再煮7-8分鍾左右。

2.  撈出牛腩，水龍頭下麵流動水仔仔細細衝洗幹淨。特別是溝溝壑壑，要仔細洗淨雜質。這也是後麵湯色清澈的關鍵。不要切小塊，整塊燉煮

3.  配料不要隨意增加，這些都是輔助作用不可以壓住牛肉和蘿卜的味道。香葉兩片，桂皮一小塊，草果兩個（沒有草果可以改用白寇一個），丁香十個，白胡椒粒（最好是胡椒粒不是胡椒粉）一小勺，八角兩個，兩片甘草，兩個紅棗，兩個桂圓幹，陳皮一小塊（我是自己做的5年陳皮，也可以買現成的）

4.  鑄鐵鍋鍋底底油，爆香薑七八片，蔥一根，然後加入開水，開水，開水六大杯左右，拍裂草果（或者白寇），再加入其他香料。中火煮5分鍾，讓香料滋味滲透出來

5.  加入牛腩，加入黃酒或者花雕酒1/4杯子，魚露兩大勺，鑄鐵鍋蓋上蓋子，烤箱300F，一個小時

6.  準備蘿卜一個大約900克，切成滾刀塊，

7.  一小時以後拿出出鐵棍，加入蘿卜塊，再加入魚露1大勺，烤箱280F等兩個小時

8.  這時候可以提前泡上米粉了，大約兩三個小時

9.  兩小時以後拿出鑄鐵鍋，等自然冷卻下來一些，撈出牛腩切條狀

10.   鍋裏燒開水，大火寬水，加入米粉煮到米粉熟就可以撈出來了

11.   嚐一下湯底鹹淡，可以在盛米粉的碗裏加入適量魚露或者鹽，這個根據個人口味，但不要加太鹹，一丟丟補充就可以。參考分量，我在每個碗裏加了1/4小勺魚露

12.   放入第十步幹煮好的米粉，加上適量清湯蘿卜牛腩裏麵的高湯，蓋過米粉即可。表麵放上牛腩，蘿卜，蔥花，就可以

13.   牛腩直接吃原味就非常好吃，還可以自己配個紅油辣椒蘸料蘸著吃，味道不說了。。。