蜜蜜樂樂
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基本參考了下廚房“魚魚手工坊”的配方，但是這篇食譜裏麵月餅皮的配方有了一定修改。這個月餅曆時三天，耗時很長。而且環環相扣，其中一環失敗都會導致最後流心效果。這是一款考驗耐心的月餅，室溫三天之後仍可以保持非常好的流心狀態。
做之前，請一定從頭到尾地把食譜閱讀一到兩遍再動手操作。這也是我目前最長的一篇食譜。
金沙奶黃餡：低筋麵粉75克； 砂糖 90克； 玉米澱粉35克； 鹹蛋黃7個； 雞蛋 3個； 黃油45克； 奶粉30克； 牛奶80克； 淡奶油70克
流心餡 ：椰奶15克； 鹹蛋黃3個； 玉米澱粉4克； 細砂糖50克； 吉利丁片7.5克； 淡奶（不是淡奶油）Evaporated milk 120克
月餅皮：低筋麵粉370克； 吉士粉 22克；淡奶Evaporated milk 37克； 無鹽黃油 195克； 糖粉75克； 全蛋液33克
刷麵部的材料； 蛋黃 一個， 水1 大勺tbsp ； 蜂蜜1小勺 1tbsp
流心餡
1. 冷水把吉士丁片（魚膠片）泡軟。流心餡的吉利丁作用很重要。否則在烤製過程中，流心餡會被內餡完全吸收掉的，甚至會爆流出來。常溫下兩三天，流心原生狀態會逐漸消失，但隻要放入微波爐加熱5-10秒，還是非常好的流心效果
2. 淡奶加糖倒入鍋裏，攪拌均勻。用小火煮至沸騰。
3. 玉米澱粉加椰奶放入小碗裏，攪拌均勻至無顆粒，再把椰漿混合物倒入沸騰了的淡奶裏，快速攪拌均勻。接著再加入鹹蛋黃碎末。攪拌均勻
4. 吉利丁片泡軟後撈出，擠幹水分，加入麵糊裏。快速攪拌至完全融化，混合均勻。
5. 繼續用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火。大概吉利丁融化後，小火再煮2-3分鍾
6. 煮到這種濃稠，但是半流動性狀態。裝入裱花袋，擠入到流心模具（如圖），放入冰箱冷凍2小時以上脫模。模具不是必需的但是有這個模具操作會方便很多。
金沙奶黃餡
7. 鹹蛋黃刷玫瑰露酒或者果酒，放入烤箱裏，350F華氏度，烤8分鍾。然後鹹蛋黃用攪拌機打碎成粉末
8. 全雞蛋+糖混合攪拌均勻。無需打發。然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。再混合篩入低粉，玉米澱粉，奶粉。攪拌均勻至無明顯粉粒，過篩以後倒入鍋裏。
9. 再加入鹹蛋黃碎末和黃油。攪拌均勻。用小火，小火，小火煮至濃稠抱團的狀態。待涼後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏保存。冰箱冷藏的過程中，水份還會有所揮發，冷藏後不硬不軟，包流心餡容易操作
月餅皮
1. 黃油放置室溫軟化。加入糖粉用電動打蛋器稍作打發
2. 攪拌均勻。要盡量讓糖粉和黃油融化在一起
3. 再加入雞蛋液和淡奶（不是淡奶油）用電動打蛋器混合攪拌均勻。這一步要注意，不要把液體的材料一次性全放進去，要慢慢每次加一點，打發融合，再加，直至完全被加進去融合即可
4. 再篩入低筋麵粉和吉士粉。關鍵是：麵粉不要一次性全加進去，預留一些，看看麵團的成型度再慢慢把剩下的麵粉加進去。方子給的麵粉量基本合適可能有少量剩餘。各種麵粉吸水度都不一樣。如果一次性把麵粉都加了，麵團太幹，很容易開裂
5. 用手將麵團揉成光滑的麵團。再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒麵1小時。
6. 把金沙奶黃餡從冰箱拿出來，分成每份約20克。把流心餡從冷凍箱裏拿出來，每份約6-7克。
7. 用金沙奶黃餡把流心餡包入，一定要把口給收緊，以免漏餡。做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作。還可以選擇包好後放入冷凍，就不怕做到後麵的時候餡料變軟不好操作。
8. 再把餅皮分成每份約25克，搓圓待用
9. 拿出一份月餅皮壓扁平後包入餡心, 封口必須要收緊。盡量不要讓皮與餡之間出現空隙，否則烘烤過程中就容易出現坍塌爆裂的狀況。月餅球如果軟硬度合適可以馬上脫模，否則可以蓋上保鮮膜放回冰箱裏冷藏醒麵半個小時以後再脫模
10. 然後把月餅球拿出來，如果太硬可以稍微回溫一下，然後表麵沾上一層玉粉，把多餘的粉質拍掉，別粘得太多粉，容易導致餅皮開裂。月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去按壓印出月餅的樣子。再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍過夜。或者至少6個小時或以上。
11. 月餅冷凍拿出來不要回溫，不要回溫，不要回溫，直接進烤箱就可以。不要用那個冷凍過的烤盤，要重新擺放在另一個烤盤上再烘烤。一次不要烤太多，一次不要烤太多，一次不要烤太多，6-8個最好。這樣可以根據第一批的烘烤溫度看看需不需要調節。如果烘烤的數量太多，一次坍塌爆心的機率越大
12. 400F（200C），把月餅冷凍得硬硬的，拿出來後噴灑上一層霧水，放入烤箱裏的中層或中上層烤6分鍾。噴水不要直接對著月餅麵上噴，要向自己前方噴，然後讓水霧自然散下即可。不要噴太多
13. 然後把1個蛋黃兌1 tsp小匙水攪拌均勻，過篩一次，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄，薄薄，薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裏，350F烤5分鍾。
14. 1大勺蜂蜜水加一大勺的水混合攪拌均勻就是第二次的蜜糖水。等刷了蛋液的月餅烤完5分鍾後再拿出來，刷上薄薄一層蜜糖水，再放回烤箱裏繼續用350F烤7-8分鍾
15. 涼之後皮硬的，吃的時候像餅幹那樣酥脆，酥皮曲奇的感覺
第二天，第三天冷卻後再吃的時候，原生態流心會逐漸消減。放入微波爐裏熱5-8秒，就和剛烤出來流心狀態一樣。前三天，加熱5秒流心狀態就非常滿意。估計也等不到第四天，這些月餅就都會吃完了
