蜜蜜樂樂
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這是另一款經典月餅。如果不放鹹蛋黃，純豆沙月餅這裏的很多美國朋友也是非常喜歡的
豆沙餡料：紅豆810克，細砂糖870克，花生油360克，熟麵粉60克 （如果剩餘一些紅豆沙可以做其餘中式點心）
1. 紅豆可以提前泡，也可以洗淨後在紅豆裏加入足量的水直接用高壓鍋“蹄筋”檔（45分鍾）。豆子要煮到徹底軟爛不硬就可以。
2. 熟麵粉：麵粉，中小火，在鍋裏炒熟到微微發黃
3. 煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裏打成細膩的泥狀。水要適量，水加少了機器打不動，水加多了泥比較稀，之後炒的時候會花很長時間
4. 分3-4次加入糖，每次加入都適量攪拌，用中大火加熱，一直炒到糖溶化
5. 繼續中大火翻炒，期間分5到6次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次. 加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹
6. 炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻. 餡要炒幹一些,
轉化糖漿可以自己做，做法可以參考新浪美食博主君之的做法。經本人對比實驗，完全可以用市售Golden Syrup代替轉換糖漿。但是不推薦用蜂蜜直接代替，蜂蜜的成分和轉換糖漿不一樣，方子裏麵的堿水要減少。堿水不是小蘇打，是用食用堿和水按照1：3的重量比兌的。
餅皮配方一：中筋麵粉330克，轉化糖漿232克，堿水8克，花生油100克, 吉士粉 8克（沒有可以不加。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙誘人），室溫鬆弛3小時。這個分量做50克小月餅約42個（每個餅皮重15克）。重約125克的月餅約18個 （餅皮重25克）。
餅皮配方二：中筋麵粉300克，轉化糖漿255克，堿水6克，花生油75克。室溫鬆弛時間1小時。
1. 混合糖漿、花生油、堿水，攪勻。倒入麵粉（可以過篩也可以不過）, 揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1-3個小時（按照配方說明）
2. 125克月餅，餡料部分是90g，也就是蛋黃和豆沙總重量90g，皮的重量是35克。用豆沙和把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。125克月餅，包一個或者兩個鹹蛋黃。
3. 鹹蛋黃在玫瑰露酒裏浸泡十分鍾，可以去除腥味。沒有玫瑰露酒就用果酒代替。烤箱350F烤8分鍾取出。
4. 分割餅皮35g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用.
5. 烤箱預熱440F
6. 把豆沙蛋黃餡放在麵團中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡心。繼續往上推，直到把餡心完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻。其實是用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，類似於包湯圓的手法，慢慢就收口了. 包好以後，成為一個圓球。
7. 月餅模子撒少量，少量，少量幹粉，壓出花紋就行了。月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。一個個壓好之後，就可以烤製了。表麵噴少量，少量，少量水，400F，400F，400F烤5分鍾定型。
8. 表麵蛋黃光亮液：一個蛋黃加2克水加一滴月餅糖漿（不到一克），蛋黃液要過篩，攪拌均勻，蓋上蓋子待用
9. 第六步的月餅從烤箱拿出來。月餅定型好後要等會刷蛋液，大概表麵溫度60～70度之間，沒有溫度計就用手摸，不太燙手就行。表麵刷蛋黃液。細小的軟毛刷子，沾了蛋液之後，在碗邊上把多餘的蛋液逼出來，然後再刷到月餅表麵。這樣花紋才清晰。一個蛋黃的蛋黃液，可以刷100多個月餅。
10. 繼續用提前預熱好的烤箱，中層烤15分鍾。溫度需要根據自己家烤箱微調。我家烤箱350F烤15分鍾
11. 表麵微微上色就表示烤好。剛烤好的月餅，皮是很硬的，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，顏色也逐漸誘人均勻。這就是回油.等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。 回油時間一般2到3天左右。
12. 做好的月餅冷卻到室溫，密封保存。不要放冰箱，會使得餅皮變硬，嚴重影響口感。月餅放室溫，陰涼幹燥處密封保存就可以了，可以放2周左右
