居家抗疫美食(171)：油潑麵

看乘風破浪的姐姐，饞了這大碗寬麵[調皮] ”你看這個麵它又長又寬, 就像這個碗它又大又圓, 有時生活特別累, 別饞大碗寬麵別流淚”。自己做的褲帶寬麵，熱辣的油潑辣子，香氣實在無法抵禦。孩子們不吃辣子，就用了菜地裏的蔥，做了個蔥花油潑麵，孩子們亦大愛

１.   一斤（500克）中筋麵粉，3到4克鹽，先把所有粉攪拌均勻，然後加入大約２００－２１０克冷水，冷水，冷水。水量是參考，不同麵粉吸水度不同所以需要適當調整。我用的是Costco的中筋麵粉。

２.   大致揉成麵團（盆子壁光滑無散麵粉），蓋上蓋子（或者食用塑料薄膜也可以）醒30分鍾以後再揉，這時候麵就聽話好揉了，平分兩個麵團。每個麵團揉成條狀以後平分四分。也就是這個方子總共八個小麵團條。

３.   將第二步的八個小麵團條用依次用擀麵杖擀成麵片，平的烤盤倒（刷）一層油，寬條麵片兩麵都均勻沾上油以後平攤靜止，所有做好以後蓋上蓋上（或者食用塑料薄膜）繼續醒麵2個小時左右。

４.   一頭蒜捯成蒜泥，幹紅辣椒100克用攪拌機打成辣椒粉待用。現做的辣椒粉更加香些，這一步也可以用現成的辣椒粉代替

５.   小青菜（上海青）300克，水燒開以後焯水，剛斷生即可撈出。

６.   大鍋寬水，燒開水備用。這時候拿出醒好的麵片，拿刀子從中間切一刀，取其中一半，雙手拿住麵片兩端，上下抖動的同時向兩頭拉扯，注意力道要均勻，這時候麵片自然就變長變窄，好似一根寬褲帶了，然後下鍋，下鍋的時候手上多餘的一點麵頭可以揪掉

７.   依次完成其餘麵片，拉完一根褲帶麵就立刻下鍋，水開以後補冷水，和煮餃子有些像，開兩開麵救熟了，撈出來放在大碗裏，

８.   麵碗上擺上青菜，一大勺醬油，辣椒麵（根據個人吃辣能力），蒜米，適量鹽（圖片分量1/2小勺鹽，根據麵條多少具體調節），蔥花少許。給孩子們準備的不辣的基本一樣，就是把辣椒麵換成了大量蔥花

９.   另外準備一個鍋，鍋裏多燒一些油，油要燒到很熱（油溫七成），趁熱澆到辣子，辣子，辣子上麵，這裏的油量要稍微多一些才香