居家抗疫美食(149)：滑雞啤酒山藥煲

這道菜裏麵的雞肉經過處理後，加上啤酒一起煲，肉質特別滑嫩，家人們都非常喜歡

一大勺TBSP 15ml；一小勺 tsp 5ml

1. 鐵棍山藥300克，提前大火蒸15分鍾，去皮切滾刀塊待用

2. 雞腿肉750克，洗淨切塊（塊可以稍微大些）

3. 打兩個雞蛋，1.5大勺蠔油，3大勺生抽醬油，一小勺糖，一小勺白胡椒，1/4小勺鹽，一大勺料酒（或者黃酒），抓勻。再加入生粉（或者澱粉）2-3大勺，抓勻。最後加入芝麻油一大勺，抓勻後醃製15分鍾

4. 老豆腐最好，或者這種現成的油炸豆腐，泡水後切方塊瀝幹備用。

5.  油鍋寬油；六成油溫，豆腐過油炸或者油煎都可以，直到表麵金黃

6.  鐵棍山藥塊放入一大勺生粉，表麵撲上生粉；過油炸幾十秒左右；直到表麵金黃。（這一步可以省略直接用山藥塊墊底，但口感這樣處理以後更好吃）

7.  醃製好的雞腿肉，撈出瀝幹，醃製的醬汁保留。

8.  雞肉塊過油，大火迅速炸一分鍾，表麵金黃即可（這一步也可以油煎，時間稍長些）

9.  砂鍋底部適量油，鍋燒熱，加入蒜片和洋蔥絲炒香，加入1大勺老幹媽（或者郫縣豆瓣醬）炒香直到紅油炒出。放上第四和第六步處理好的豆腐和鐵棍山藥塊，第七步烹飪好的雞塊，倒入第七步剩下的醃雞的醬汁，倒入一易拉罐左右啤酒（啤酒量以剛淹沒雞肉為準），大火燒開後蓋上砂鍋鍋蓋，中火燉15分鍾。

10.   打開鍋蓋，撒上蔥花，關火悶一分鍾即可上桌。