個人資料
蜜蜜樂樂 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

居家抗疫美食(163):口水雞,蔥香雞

(2020-09-23 18:35:11) 下一個

其實做法有類似,但是調味不一樣。借鑒了廣式白切雞的部分步驟,雞肉滑嫩,麻辣鮮香。這裏的紅油是我自己做的,做法會在近期推出。這兩個菜是五個雞腿,每隻雞腿大約250克,一起煮好,一份做了口水雞,另一份蔥香雞

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml

1.  雞腿大約250到300克一隻左右。用刀順著雞腿骨頭劃開兩道(但不要劃破),這樣方便雞肉成熟,不容易夾生,泡水後衝洗幹淨

2. 最好用密封性好的鍋。我是用的鑄鐵鍋。放入大火燒開,放入雞燙一下,十秒拿出,反複三次

3.  再燒開,可以先打去浮沫,放入第二步的雞腿。蓋上鍋蓋,小火25分鍾。時間到了可以拿筷子戳一下,沒有血水冒出來為標準

4.  雞腿馬上放入冰水過涼

5.  雞腿撈出晾涼,在雞皮表麵刷薄薄的一層香油(這一步可以省略)

6. 用刀把雞腿剁成大小均勻的片備用

7. 調味汁:蔥薑末(我就是攪拌機打碎的)30克,生抽2大勺,花椒粉2克,藤椒油兩小勺,花椒油2小勺(沒有藤椒油就直接用花椒油一大勺),香油一小勺,陳醋兩小勺,雞精1/2小勺,白糖1小勺,雞湯(就是煮雞的)120克,鹽一小勺,芝麻醬2大勺,調勻直到芝麻醬劃開均勻

8.  雞腿碎片在容器底部,切段雞肉在上麵(大約450克雞腿肉),澆上味汁(不用澆到雞身上),

9.  紅油60-80克(根據個人喜好),澆到雞腿上麵。紅油做法以後會專門介紹。也可以參考其中一種紅油做法,在我這篇博客文章有提到

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201909/1047.html

10.   再將適量花生碎撒到上麵就可以

11.   同樣的做法,我一般多煮一份雞腿肉,給小朋友多一個蔥薑版本的,就是薑蓉蔥末90克,加上熟油(雞皮熬製的雞油和植物油混合)25克,煮雞原湯2大勺,鹽3/4小勺左右,澆到雞身上

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (4)
評論
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 'lurenjia2014' 的評論 : 沒有去骨。第一步有提到 “。。用刀順著雞腿骨頭劃開兩道(但不要劃破),這樣方便雞肉成熟,不容易夾生。。。”。不過這一步隻是劃開,不是去骨。
lurenjia2014 回複 悄悄話 雞腿骨頭去了嗎?在哪個步驟去的?
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 'Timeaway' 的評論 : 謝謝您!
Timeaway 回複 悄悄話 這兩道菜色香味俱全,讚!
登錄後才可評論.