居家抗疫美食(138)：衝繩苦瓜

衝繩是日本長壽縣，衝繩苦瓜(雞蛋豆腐炒苦瓜)是那裏非常有名的家常菜。調味料增加了日式調味，還增加煎香的老豆腐，非常適合夏天的一道健康料理。我本人從小不吃苦瓜，這道菜讓我改變了對苦瓜的看法，實現了我本人吃苦瓜的零的突破

一大勺 TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml

1.  苦瓜300克，挖苦瓜心。切半圓形稍微有些厚度（怕苦的可以切薄一點）；加一小勺鹽醃製（300g苦瓜4-5g鹽左右）；加鹽醃製，抓勻醃製十五分鍾

2.   鍋裏燒開水，水裏加一點鹽。水燒開以後，泡過鹽水的苦瓜焯水幾十秒撈出，衝冷水後瀝幹水分

3.  五花肉片大約120-150克，切片，加入半小勺鹽，半小勺鹽糖，半小勺鹽白胡椒抓勻一下

4.  午餐肉是衝繩苦瓜常用的食材之一。我用了美式火腿ham代替效果也非常好。250克ham切片

5.  3個雞蛋，蛋液裏麵加入半小勺鹽，兩大勺米酒或清水，攪拌均勻待用

6.  加入豆腐煎到兩麵金黃，就可以起鍋，接著稍微煎一下ham，盛出煎好的豆腐和肉片

7.  利用鍋裏底油接著中小火煎五花肉片，直至油脂溢出出焦香盛出煎好的肉片

8.  接著利用鍋裏底油，加入蛋液，滑炒蛋液到半熟

9.   加入一大勺清酒（或者台灣米酒），一大勺生抽醬油(口重的可以加一大勺半生抽)，上桌時加入一大把柴魚片(木魚花)