居家抗疫美食(106)：辣椒小炒肉

快手又下飯。這是一道充分利用鍋氣的家常菜，辣得幹爽又夠味

1大勺（TBSP，15ml），1小勺（tsp，5ml），

1.  250g辣椒（我用的螺絲椒）切滾刀。幾根紅色小米辣切段，蒜切片備用。

2.  350g五花肉切成薄片，鍋裏不放油，不放油，不放油。下鍋中大火幹煎五花肉片直到油出來，這樣利用鍋氣逼出五花肉裏麵的油。直到有焦香味，肉片稍有金黃，出鍋瀝幹油待用。

3. 另起一個幹淨鍋，或者第2步鍋子洗幹淨上火。鍋裏不放油，不放油，不放油，放入第一步準備好的辣椒，大火再次利用鍋氣幹煸出辣椒。放入大蒜。大約兩三分鍾左右，辣椒和蒜香出來後，加入第2步煸炒好的五花肉片繼續大火煸炒。

4.  倒入生抽醬油1大勺（TBSP，15ml），沿著鍋邊淋入黃酒一大勺，蒸魚豉油1.5大勺。出鍋前淋入香油1/2大勺即可裝盤