蜜蜜樂樂
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柔軟拉絲，非常好吃。配方可以做兩個450g吐司。我是做了一個450g吐司，另外20個小餐包。如果隻做一個吐司，分量除以2就可以了。吐司除了要注意麵團製作的細節和延展狀態的判斷，還要注意最後整形和烘焙細節。這個吐司液體含量較大，但隻要按照步驟來就可以。
材料：高筋麵粉（bread flour）500克； 細砂糖50克；鹽5克；奶粉30克；蛋黃55克；全蛋液155克；牛奶150克；淡奶油（heavy whipping cream）25克；酵母5克（最好是耐高糖麵包專用幹酵母，沒有也沒關係）；無鹽黃油(unsalted butter ) 60克。軟化黃油裝飾表麵適量
1. 配方裏麵雞蛋，淡奶油，牛奶都是冷藏過的。黃油需要提前室溫軟化。
2. 冷藏過的所有液體倒入廚師機（mixer）
3. 把幹性材料（麵粉，鹽，糖，奶粉）刮刀攪拌混合一下，倒入廚師機裏， 最後把酵母撒在表麵
4. 廚師機先開抵擋（2檔或者2檔以下，我家最高10檔），讓所有材料混合均勻， 當麵團已經成團，沒有幹粉時，可以調節到高檔位，大約7-8檔（我家最高10檔），這個配方液體含量攪打，可以不是停機借助刮板刮起黏在底部的麵團。這樣是讓麵團形成麵筋。
5. 揉麵過程中，可以多停下來觀察麵團狀態，用手撐開一小塊麵團，如果薄膜不均勻，一扯就斷，說明麵筋沒有結合牢固，需要繼續高速揉麵
6. 麵團會越來越光滑，停下檢查狀態，切下一小塊，用手慢慢撐開，可以非常輕鬆撐出比較薄（大約一張紙一樣）的薄膜。我家機器這個高速過程大約兩分半鍾。各家機器不一樣，請隨時停機檢查麵團狀態。如果這時候用手指戳洞，洞是毛邊有小鋸齒的。
7. 第六步的麵團拿出來，這個時候就可以在廚師機底部加軟化黃油了。廚師機開低擋，然後把麵團切成小塊扔進去，這樣比較方便麵團和黃油的融合。加進去麵團以後，耐心保持低速（2檔或者2檔以下，我家最高10檔），這時候不要急不要快速，否則速度太高就會把已經形成的麵筋扯斷
8. 當黃油吸收，看不到黃油時，開到高檔攪拌，大約9-10檔（我家最高10檔），讓麵筋更加延展。這個階段大約2分鍾左右（隻是參考，需要停機檢查麵團為準）。當麵團再次光滑細膩，停下來檢查狀態。麵團取出來稍微滾圓，表麵非常光滑細膩。切下一小塊，用手慢慢撐開麵團，薄膜薄透光滑。俗稱“手套膜“。記住在加了黃油以後多停下來檢查麵團，直到手套膜形成。如果這時候用手指戳洞，洞的邊緣時光滑的。千萬不要揉過頭，否則最後麵包口感粗糙。
9. 這時候測量麵團中心溫度，最佳溫度在26-28C（78.8 – 82.4F）之間。確保麵團在這個溫度範圍內。如果溫度高於這個範圍，可以把麵包放到冰箱冷藏幾分鍾再取出，直到溫度合適為止。把麵團放入盆裏麵， 盆底噴油或者適量抹油。一次發酵。室溫26-28C（78.8 – 82.4F）一次發酵大約一個小時。可以放到房間裏麵溫暖的地方室溫發酵。或者放入烤箱裏，不要開燈，室溫發酵發酵。
10. 一次發酵完成，體積大約2.5倍大，可以用手指沾上手粉，戳進去一個洞不會回縮，一次發酵完成了
11. 整理成圓形，本配方是兩個450g吐司分量，如果做兩個吐司，分割成六等份。我是一半麵團三等分，另一半麵團分成20等分做小餐包。以下步驟重點介紹吐司整形了，小餐包整形製作參考之前發布的第五十三集。
12. 本配方的一半麵團三等分，排氣滾圓，蓋上薄膜鬆弛20分鍾。
13. 鬆弛好的麵團，先搓一下，擀長，擀開之後把麵團翻過來，可以稍微拉長一些。底部按結實，從上往下自然卷起來，自然卷不需要用力。收口底部稍微捏一下就好了。卷好以後的寬度應該比土司盒略微窄一些。依次完成另外兩個麵團。盡量保證吐司卷的方向一致，放入土司盒裏麵。參考前麵視頻。
14. 溫暖的地方二次發酵大約40-50 分鍾左右，我是烤箱裏麵放入烤盤（不開烤箱），旁邊放上一杯開水，利用開水的溫度和濕度幫助二次發酵，注意二次發酵溫度不要超過38C，直到土司盒八分滿。
15. 預熱烤箱375F。這裏重點來了，重點來了，重點來了：請把烤盤位置調整到最下層，最下層，最下層。因為吐司對下火要求很高，需要借助下火吐司才可以長高。這裏和做小餐包不一樣，小餐包是放在烤箱中部烤製的。
16. 二次發酵結束以後，麵團體積明顯增大，表麵刷少量蛋黃液； 發酵好的麵團用剪刀在三峰上各剪一個口子,再擠上軟化好的黃油
17. 烤箱375F, 烤五分鍾以後就可以看到明顯長高。這時可以打開烤箱，輕輕蓋一層錫箔紙。動作要迅速。
18. 烤箱350F，繼續烤二十分鍾左右（根據各家烤箱和上色情況微微調整）。也就是總共25分鍾。
19. 出爐後，需要連同烤盤在台麵上震動一下。然後立刻脫模。這樣可以有效防止吐司回縮。出爐後，可以趁熱在麵包表麵抹上黃油，這樣表麵色澤油亮特別誘人（這一步可以不做），冷卻到室溫就可以吃了。
20. 自製麵包保存方法：常溫保存2-3天，冷凍保存一個月左右。自製麵包沒有添加劑，不要冷藏保存，這樣會加速麵粉的老化。
