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居家抗疫美食(98):辣子雞丁

(2020-07-10 12:07:55) 下一個

這道菜最大的樂趣,就是在海量辣椒裏麵,努力尋找幹香麻辣的雞肉塊,真是有趣。這道菜江湖氣十足,吃的過癮又好玩

 

一大勺TBSP 15ml,一小勺tsp 5ml

雞肉300g,幹辣椒段100g(或者自己看吃辣能力加減),幹花椒15g(或者自己看吃麻能力加減)。刀口辣椒25g(見第二步),薑片,蒜片各自5-6片,香蔥花適量,白芝麻兩大勺

1. 雞腿肉300g,斬成1.5cm左右小塊,用鹽2g,料酒10g,醬油5g,碼味十分鍾左右。雞丁不要過大,否則炸不幹香不入味。雞丁也不要過小,否則燒菜以後看不見找不著。

2. 辣椒20g,花椒5g,入鍋用小火炒香,炒到花椒辣椒焦褐色變脆後,出鍋到盤子裏晾涼,把炒的香脆的辣椒花椒用刀切成碎末,即成刀口辣椒備用

3. 炒鍋倒入寬油,大約六七成滿,大火燒到七成熱,下入碼味後的雞塊,再改火力到中大火,炸製色澤黃亮。炸好後出鍋瀝幹油。也就是先高溫炸掉水分上色,再低溫侵炸到雞肉幹香。

4. 炒鍋燒熱,加入色拉油(油量比平時炒菜稍微多些),中火燒熱加入薑片,蒜片,蔥白,幹辣椒炸出稍微有香味後,放入花椒一起翻炒。因為花椒容易炸糊,所以稍後放入。再放入炸香的雞塊,中小火把辣椒的香味炒到雞肉裏麵

5. 加入鹽1g,糖1小勺tsp,味精或者雞精一小勺(介意的可以不放,很多古法川菜是用味精的,但現代家庭版可以自己取舍),香油一大勺,白芝麻兩大勺。翻炒大約20-30秒,最後加入第二步準備的刀口辣椒嗆香即可出鍋。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 'tina0' 的評論 : 哈哈,謝謝
tina0 回複 悄悄話 選你做居家抗疫標兵
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 不客氣。謝謝來訪!
無法弄 回複 悄悄話 這我要收著,就喜歡這個。謝謝啦
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