居家抗疫美食(55)：發麵千層餅

先蒸再煎，咬一口外酥裏嫩，非常好吃

這個配方可以做兩個大餅。

麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。

(1)    溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾

(2)    把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部

(3)    再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中

(4)    開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭。基本可以觀察到麵團成團，如果麵包機壁上麵有幹粉可以加非常少量的水微調。注意水量不要加多，這裏的水隻是幫助粘合作用。

(5)    前四部也可以用傳統手和麵方法完成，醒至體積一倍大，發酵好的麵團用手戳一下不回彈。就是一次發酵基本完成

(6)    取出麵包機和好的發酵好的麵團，麵板上撲上適量麵粉，進行再一次的揉合，排去麵團中的氣體，大約七八分鍾的樣子
 

(7)    然後用擀麵杖擀成一個細長的薄餅。在薄餅表麵刷一層油。油要塗抹均勻，均勻撒上椒鹽

(8)  切成上圖這樣。 然後從一邊開始折，依次折起來，參考下圖

(9)  最後這樣包起來，翻麵收口朝下，擀成圓餅

(10) 在餅坯表麵刷上一層水。撒上白芝麻。用擀麵杖壓實！靜止。二次發酵20分鍾。

(11) 鍋蒸上氣後大火蒸15分鍾關火。。悶5分鍾開蓋

(12) 平底鍋刷油預熱好，放上蒸好的大病，中大火先烙兩份鍾（蓋蓋子），翻麵再烙兩分鍾（蓋蓋子），改中火再翻麵，直到烙至兩麵金黃就可以出鍋了

可以享用了，非常好吃