居家抗疫美食(51)：韭菜鮮蝦餃

宅家，孩子們學做傳統餃子。這些餃子是和孩子們一起做的。餃子基本上是孩子們包的。

餃子皮， 兩個版本：
1.   可以做煎餃也可以做煮餃子。麵皮很容易擀薄，餃子麵皮，煎或者煮都很棒，口感柔軟。 900g中筋麵粉，3g鹽，室溫水，室溫水，室溫水540左右。水是參考值（基本準確但根據不同麵粉會有稍微不同），水不要一下子都加入，攪拌麵團成團就可以。醒麵30分鍾，這時候再揉麵團就柔順了，再次醒麵一個小時。
2.   麵皮適合做傳統煮餃子，口感比上一個版本有嚼頭但也還算軟，不適合做生煎餃子。中筋麵粉900g，鹽3g，460-470ml左右水，水不要一下子都加入，攪拌麵團成團就可以。醒麵30分鍾，這時候再揉麵團就柔順了，再次醒麵一個小時。

肉餡做法：
1.    薑末，蔥段，泡蔥薑水備用
2.    蝦仁400g切段備用
3.    肉末850g，倒入蝦仁，加入一個雞蛋，胡椒1茶勺（tsp），糖2茶勺（tsp），料酒3大勺（tbsp），生抽醬油5大勺（tbsp），鹽1/2茶勺（tsp），雞精1/2茶勺（tsp），小麻油4.5大勺（tbsp），蠔油2大勺（tbsp）
4.    蔥薑水10-12 大勺， 分多次加入肉餡, 一個方向攪拌上勁，放入冰箱冷藏半個小時，肉餡冷藏後很有彈性
5.    這時候準備韭菜400g左右，洗淨，擦幹擦幹擦幹，切韭菜小段，加2大勺油，稍微攪勻直到均在韭菜上裹住，不要過度攪拌，這樣可以防止韭菜出水
6.   再把韭菜末和豬肉餡混合均勻即可

非常好吃的經典美味

[蜜蜜樂樂]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 問好亮亮媽媽，向您學習！謝謝這些年您的分享

[亮亮媽媽]

韭菜豬肉蝦餃子最好吃！做得真好。我今天下午也包這個餡兒的餃子。問好蜜蜜樂樂。