居家抗疫美食(47)：瑪格麗特小餅

瑪格麗特餅幹的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是最佳的烘焙新手餅幹，簡單樸實的外觀，味道可口。推薦大家，特別是沒有烘焙基礎的朋友們試一下，也是超級適合小朋友的基礎烘焙。

做法基本參開了新浪美食博主君之的方子。

材料：低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克

製作過程：
1、瑪格麗特餅幹的特色在於使用了熟蛋黃。煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
2、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油裏，用手揉成麵團。
5、揉好的麵團的狀態應該是略微偏幹，不過分濕潤，也不會因為幹燥而散開。將麵團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。冷藏後的麵團更為幹硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏
6、取出冷藏好的麵團，取一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅幹會出現自然的裂紋。
8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層， 340F，15-18分鍾，邊緣稍微焦黃即可。