居家抗疫美食(38)：韭黃豬肉蝦仁煎餃

三鮮（韭黃豬肉蝦仁）煎餃, 好吃極了，孩子們超速光盤

麵皮部分：
1. 中筋麵粉400g，鹽2g，加入室溫水（室溫，室溫，室溫）230 到240g。水量需要根據麵粉吸水度微調。刮刀攪拌成絮狀以後，揉麵至均勻
2. 靜置醒麵25分鍾，再揉麵就很容易揉到表麵光滑了
3. 蓋上蓋子繼續醒麵至少一個小時以上
4.  醒麵結束後，揉麵，揪劑子，擀餃子皮

三鮮餡（韭黃豬肉蝦仁）：
5. 在醒麵同時準備三鮮餡：豬肉餡600g，蝦仁400g，韭黃一盒大約300g
6. 蔥兩根切小段，薑五片，泡水製成蔥薑水備用
7.  蝦仁切段，少許鹽，料酒，抓勻以後冰箱碼味備用
8.  韭黃洗淨瀝幹水分，切小段備用
9.  豬肉餡加鹽一茶勺（tea spoon 5ml）攪拌均勻，摔打十幾次後上勁
10.   經過步驟九以後，繼續在肉餡加入米酒4.5 TBSP （TBSP大勺，1大勺15ml），生抽醬油3大勺（TBSP），芝麻油3大勺（TBSP），白胡椒粉1/2小勺（tea spoon 5ml），攪拌均勻後，分多次加入蔥薑水, 大約 10大勺左右，直到肉餡吃水均勻
11.  最後加入蝦仁段，韭黃洗淨，蔥末攪拌均勻即可

生煎
12.   平底鍋適量油裝均勻，開火，放入餃子，大火兩分鍾左右直到餃子底部微微焦黃
13.   倒入大約1/4 杯水，蓋上鍋蓋，中火5分鍾左右，直到水大約塊幹
14.   打開鍋蓋，大火再一分鍾左右，底部煎焦，水分幹就可以出鍋了

可以開吃了