蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
2019年，經曆了很多很多。隨著孩子們的一天天長大，我們的生活忙碌到了一個新高度。也記不清花了多少時間是在遊泳館度過的。我和老公輪流，一個早上班，可以早下班接兩個女兒遊泳訓練。另一個晚上班送老三去daycare，帶孩子們遊泳訓練回家。一年365天，每周兩個孩子六天訓練。遇到頻繁的遊泳比賽賽季，周末都在遊泳館度過。這個聖誕假期，我們放棄了聖誕出遊計劃，也是為了不間斷孩子的訓練，倒也給了我騰出些時間寫寫2019年的廚房總結。
我的前兩篇總結也記錄在我的博客裏
蛋糕和西式糕點：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201912/32593.html
中式麵點和點心：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201912/33868.html
家常菜做的實在太多太多了了，隻能節選一部分。另外，家宴和年夜飯的菜品我都沒有記錄進來（不算是家常或者日常菜的範疇了）。這些都是平時廚房的點點滴滴。記錄一下自己在廚房的2019吧。廚房裏的家常菜，餐桌上的笑語盈盈。希望孩子們長大以後看到此文，能回憶起2019年廚房裏，媽媽的味道。
1. 油爆蝦
這是一道江南菜。傳統做法是用小河蝦。在北美食材有時隻能將就了。我試過用團購的新鮮活蝦做這道菜，效果非常好。
蝦去蝦線，剪蝦須，鍋裏寬油(能夠沒過蝦的油)，中高火炸至金黃，撈出，大火複炸20秒到三十秒至表麵酥脆(基本蝦殼肉分離狀態)。瀝油備用。鍋裏底油，入薑絲爆香，加入事先兌好的調味汁(醬油，糖，料酒或是黃酒，少許水，因為江浙菜，糖比例比一般略微重)燒開，放入炸好的蝦，入蔥段快速翻炒(或是顛勺)，醬汁大約收幹蝦上色，出鍋即可
2. 金湯魚（自己釣的鱸魚）
這是傳統金湯鱸魚的改變版。傳統是鱸魚片麒麟片，魚骨魚頭熬湯做的。我這是結合了無火煮魚的做法，需要密封性良好的鑄鐵鍋
1. 鱸魚表麵切片，抹少許鹽和料酒碼味十分鍾；
2. 鑄鐵鍋底部刷油墊蔥薑（多一些以免魚皮沾底），放入嗎味好的鱸魚。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後下入蔥薑蒜末爆香，再下入黃椒醬翻炒均勻。然後下入適量清水，倒入料酒、鹽、白胡椒粉和少許白糖大火燒開，即成金湯
4. 金湯加入鑄鐵鍋（倒在魚頂部），湯量要足夠淹沒魚身
5. 大火兩分鍾後，關火燜至魚熟。期間不要開蓋。燜至時間視域的大小來定，一般十五分鍾以內。
6. 取出魚裝盤，鍋內金湯過濾，取一部分。嚐鹹淡可以適量補鹽。澆在盤中魚身上。
7. 鍋內燒油，炒香辣椒，澆在魚身上即可出菜
3. 糖醋排骨
4. 知否知否，應是綠肥紅瘦係列之一：彩色肉皮凍
5. 知否知否，應是綠肥紅瘦係列之二：翡翠蝦滑
這個有記錄大體過程
6. 知否知否，應是綠肥紅瘦係列之三：西芹蝦仁
7. 知否知否，應是綠肥紅瘦係列之四：鴨油青菜
用鴨腿上的肥肉熬的鴨油，炒上海青。味道非常棒
8. 知否知否，應是綠肥紅瘦係列之五：涼拌桂花蚌
團購的阿拉斯加新鮮紅參，海參筋做的涼拌菜
9. 梅菜扣肉
10. 澆汁涼菜
11. 石鍋豆腐煲
12. 糖醋裏脊
13. 茄蝦煲
14. 芒果澆汁鱸魚（自己釣的大嘴鱸魚）
15. 翠花排骨
北美最出名的排骨了，我就是給排骨凹了個造型
做法參考：https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html
16. 魚香豆腐
17. 甜皮鴨腿
大致做法如下：
1. 鴨腿洗淨，加入醃料（五香粉，高度白酒，鹽），保鮮膜冰箱冷藏過夜；
2. 油5g左右，白糖5大勺，中小火加熱至棕色（糖色）；加入開水，再加入鹵汁材料（我用的老鹵水汁，少許老抽），大火燒開；
3. 放入鴨子，水需要沒過鴨腿；可適量加入熱水。大火燒開轉中小會燜鹵一小時左右，期間翻麵；
4. 撈出鴨腿控幹湯汁後，表麵刷一層老抽；
5. 燒開熱油，用勺子不停地把熱油澆到鴨子皮上，直到皮酥脆；
6. 最後刷一層糖漿（最好是麥芽糖糖漿）即可
18. 烤蘑菇
19. 板栗燒雞
20. 東坡肉
21. 金湯海參（阿拉斯加紅參）
22. 鱈魚蒸蛋，用的團購的新鮮阿拉斯加黑鱈魚
23. 金銀蒜蒸鱈魚（阿拉斯加黑鱈魚）
24. 金湯鱈魚（新鮮阿拉斯加黑鱈魚）
25. 台式鹽酥雞
26. 香芋扣肉
27. 菠蘿汁紅乳粉蒸肉
28. 魷魚豆腐煲
29. 日式蘿卜燒牛筋
30. 鑄鐵鍋雞腿飯
31. 韭菜炒桂花蚌
32. 京醬肉絲
做法見我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201601/524548.html
33. 宮爆雞丁
34. 紅燒牛筋飯
35. 菠蘿蛋炒飯
36. 香幹回鍋肉
37. 金沙蝦仁
38. 蒜香紅乳烤排骨
大約記錄了一下
39. 糟溜魚片
40. 茶葉蛋
41. 排骨糯米飯
42. 豉油鳳爪
43. 蝦油豆腐
44. 燜燒牛短骨
還是參考了翠花姐的方子：https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201510/237517.html
45. 青口蒸蛋
46. 蘿卜絲石鱸湯（自己釣的石鱸）
47. 雞湯
48. 紅油豆腐牛筋
49. 香芋蝦餅
49. 醋溜白菜
50. 黃燜雞腿飯
51. 涼拌腐竹
52. 炸雞排
53. 冰花蹄
54. 蝦仁皮蛋豆腐
55. 台式芋頭油飯
56. 炒土豆絲
57. 咖喱菜花
58.榨菜炒肉絲
59. 貴妃牛肚
60. 海米豆腐羹
61. 香菇雞肉煲
62. 夫妻肺片
照片來自某次家宴，做法參考我博客文章：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201909/1047.html
63. 蒜蓉可愛島海蝦
八月去夏威夷度假，在可愛島買的海蝦，租的是有廚房的臨海公寓
64. 八月去夏威夷度假，旅途中的簡版晚餐
65. 八月去夏威夷度假，旅途中我準備的早餐（餃子是買的成品）。我帶了珍珠，還做了些珍珠奶茶
66. 越式海鮮粉絲蝦
最後，上個“蜜樂來”合影吧
展望2020，希望孩子們健康成長。我的心裏許了個小小願望，多總結多記錄一些家常菜，等孩子們長大了，親手交給孩子們一本我自己的菜譜，名字就叫“媽媽的味道“
ps 後記，寫完本文，就馬上要出發，車程六個小時，帶12歲的大女兒首次去外州遊泳比賽。新年新起點，加油！
