蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
主要參考揚州姑娘的帖子,非常感謝揚州姑娘。區別是我這是麵包機版，在肉餡部分也略有改動。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201310/15749.html
麵皮製作和包子生坯
麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。
(1) 溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾
(2) 把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部
(3) 再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中
(4) 開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭
(5) 取出麵包機和好的發酵好的麵團，麵板上撲上適量麵粉，進行再一次的揉合，排去麵團中的氣體
(6) 操作平台上撒一些麵粉，把麵團搓成長條形，用手摘成一個一個的小的麵劑子（這一步和餃子皮做法相似）
(7) 取一個小劑子，搓圓，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮。
(8) 放上肉餡，邊包邊打褶，包成一個小包子的形狀。
(9) 把包好的小包子蓋上濕布或打濕的濕紙巾，二次發酵25-30分鍾。
包子餡料（對以上包子皮配方餡料可按比例減半）：
（1）豬絞肉1.5磅（一盒），肥肉切小丁（不要用攪拌機），拌入絞肉，最後肉餡肥瘦程度至少要肥瘦比三七開。最好直接用五花肉切碎。
（2）生抽5TBSP, 老抽2TBSP，糖2TBSP, 胡椒粉1.5TBSP, 料酒3TBSP, 生薑五六片左右切碎,洋蔥半個或青蔥3到4根切碎，蠔油1TBSP，鹽1TSP（可以根據自己口味適量調整），香油1.5 TSP
（3）蔥薑水1.5杯，分多次打入肉餡
餡料的製作：
（1）豬肉碎中加醬油，糖，胡椒粉，料酒，生薑碎，順同一方向攪拌
（2）蔥薑水1.5杯，分多次打入肉餡
（3）加入鹽，繼續攪拌，直到肉餡攪拌上勁
（4）最後再加入蔥末和香油，稍微攪拌一下
（5）肉餡就做好，放入冰箱冷藏至少半個小時
煎包子過程：
(1) 二次發酵好的的小包子依次放入到刷了底油的不粘平底鍋裏，我們家的鍋大約兩個TSP 的植物油
(2) 開火，用中火煎至包子底成金黃色，大約兩分鍾左右
(3) 倒入大約1/2 CUP 的開水，沒過鍋底，到生煎包的1/4 處左右
(4) 蓋上蓋子，等鍋中的水沸騰後，火力開到七八成至鍋中的水分蒸發掉，能聽到底部發出滋滋的響聲
(5) 開蓋，撒上蔥花和烤香的黑芝麻，關火繼續用餘火煎至鍋底的水分完全收幹
(6) 可以開吃了
鍋裏剛煎好的包子
成品
脆皮底
多汁的餡料
2016年第一帖，謝謝來訪，新年快樂！
