初試肉夾饃

最近看平凡的世界，讓我對陝西美食產生了興趣。肉夾饃我和老公上周末合作完成的。我（武漢人）做的臘汁肉，老公（山東人）做的白吉饃。請各位來自陝西的朋友們輕砸。我們都沒有見過也沒有吃過肉夾饃。雖然不知正宗的肉夾饃長啥樣，這個山寨版是相當的好吃，孩子們超喜歡。

先看看作品吧。




一：臘汁肉
1. 兩條五花肉（圖一）整條或切大塊放在鍋裏，放入薑片和料酒煮開五分鍾去血水（圖二）。撇掉浮沫，保留肉湯。
2. 準備鹵料（圖三）：八角兩個，桂皮一段，草果兩個，香葉三片，小茴香一茶勺，花椒一茶勺。
3. 準備老鹵湯。沒有老鹵湯就用生抽50克，老抽15克，蠔油20克以及五香粉一大勺配成鹵汁（圖五）。
4. 鍋裏少許油，加入冰糖50克炒至冰糖化，加入鹵汁（圖五）和鹵料等香料（圖三），加入剛才保留的肉湯和啤酒（大半易拉罐），放入蔥薑（圖六，我用的紫洋蔥）和足量鹽(我用了2茶勺打底，根據湯量嚐鹹淡，適量調整, 要一次性加足鹽)。加入啤酒是我的自創，去腥增香，效果很好。
5. 小火鹵製一個半到兩個小時（圖B)。鹵好的肉在鹵汁中浸泡一夜效果更好。


二：白吉饃
1. 麵包機裏麵放入麵粉350克，發酵粉4克，一小勺植物油，白糖十克，水185克，啟動麵團程序，由麵包機自動揉麵發麵。注意不要發酵很充分，時間縮短到一半。據說，白吉饃不是發麵餅，吃的是饃的酥香。
2. 分成60克左右一個團(我家這個是小尺寸的)，搓成棗核狀（圖一）。擀長（圖二），從上至下卷起（圖三和圖四）按扁（圖五）整成碗狀（圖六）。

3. 可先用平底鍋幹烙2分鍾出現虎心，我接著用的電餅鐺，虎心麵朝上，再合上蓋再烙四分鍾左右。


三：將肉剁碎，邊剁邊加鹵肉汁。


四. 肉夾在饃裏，開吃咯。


後記：周六做的第一版，饃很好吃，但肉忘了切碎，發到微信上，引來排山倒海的批評聲。還好肉鹵得的多，第二天再做了一批饃。同樣的一批臘汁肉，剁碎了再放，獲鼓勵表揚一片。其實我們自己知道，盡管賣相相差甚遠，但味道卻幾乎一樣。因為第一天燉的臘汁肉就很多汁，幾乎入口即化了。


謝謝大家觀看！

[蜜蜜樂樂]

謝謝天涯的鼓勵，真給力！

[徒步走天涯]

看著效果很不錯。我算是半個西安人。覺得你做的跟西安大街上賣的看起來沒什麽區別。