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咬春: 地菜蝦肉餛飩

(2015-04-10 20:35:10) 下一個

薺菜，湖北地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。在武漢，清明前後正是吃地菜的好時節。地菜和雞蛋是絕配，地菜炒雞蛋，煮雞蛋，怎麽做都好吃。密西根湖邊的春天姍姍來遲，即便隻能買到冷凍的地菜，也要咬咬春天的氣息，迎接春天的到來。

1. 豬肉餡分多次打入蔥薑水，和少量生抽和白糖混合放十五分鍾碼味。蝦肉切丁加入少許鹽和白胡椒粉放十分鍾碼味。地菜切成末，擠幹水分後，將地菜末和蝦肉丁，豬肉餡混合均勻。混合好的肉餡加入適量鹽調鹹淡，可以加少量香油調香肉餡（我沒有加）。

2. 包餛飩大家都會的。我習慣包這種元寶形狀的。

3. 皮自己做的口感更好。下班回來省時間，就用買的餛飩皮。皮厚了些，影響了原本薄皮大餛飩的賣相。

4. 餛飩湯配料可以隨意。如果用雞湯效果更好。我喜歡在湯裏加紫菜，蝦皮，蔥花，還有鬆仁。

5. 所幸口感沒有打太多折扣。蝦，肉，加上地菜，鮮得來。

春天快樂！

最後科普一下有關薺菜（地菜）的知識。以下信息和圖片來自網絡。baike.baidu.com/view/30823.htm

薺菜（學名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。起源於東歐和小亞細亞, 目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！在山東魯南地區（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。