家庭自製宮廷奶酪/扣碗酪

家庭自製宮廷奶酪

1．牛奶一升，加3小匙白糖，煮沸。冷卻至55-65℃，用篩子過濾掉奶皮、奶渣。

2．酒釀取汁100-150毫升，倒入牛奶中，快速攪拌均勻。

3．即刻分裝入碗，上蓋，靜置15分鍾，可以看到牛奶表麵已經凝固。入烤箱烤10分鍾，溫度設在100℃。

4．放入冰箱冷藏、後熟4小時以上。享用‘涼甜香嫩’、入口即化的宮廷奶酪吧。

如圖示，牛奶完全凝固，無乳清析出，組織狀態細膩爽滑。將碗稍稍傾斜，或者輕輕晃動，以凝乳剛好不能流動，但是又隨著傾斜而稍有晃動為佳。

宮廷奶酪[扣碗酪]是由於所添加的酒釀汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白適度變性凝固造成的，同時酒釀汁中的有機酸對凝乳起到了促進作用，屬於酶凝固。 它不是酸凝固，也不是由於酒釀中微生物生長引起的。外觀呈凝固狀乳白色，有點像豆腐腦，口感細膩爽滑，當然沒有酸奶的酸味。

所有跟帖： 

• 這個好，是傳說中的梅園奶酪，記下了，去試試。 -觀霞閣- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 06:57:54

• 看著很誘人，收藏了～～～謝謝分享！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 11:03:42

• 看著很嫩，一定好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 11:12:59

• 回謝分享哦！ -elfy- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 14:19:49

• 在北京梅園吃過，不錯。 一定試試看。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) () 11/25/2012 postreply 10:08:37

• 下次做酒釀可以順帶試試，謝謝。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/25/2012 postreply 13:20:15

• 請教個問題，用酒釀是發酵嗎？因為做酸奶做的稀一點也是這個狀態，味道和梅園奶酪差不多的。 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 11/25/2012 postreply 17:05:22

• 屬於酶凝固 -Chuanliu- ♂ (264 bytes) () 11/26/2012 postreply 07:24:59

• 多謝！ 我要試試用酒釀做。不過，我用kefir的做法，味道口感都和梅園的好接近。梅園的奶酪我從小吃，太熟悉！ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 20:49:59

• 為什麽要“上蓋” -無去來處- ♂ (101 bytes) () 11/25/2012 postreply 20:19:21

• 保溫。放入烤箱無需蓋子。 -chuanliu- ♂ (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 07:28:25

• 亦可蒙保鮮膜戳小洞蒸至凝固。謝謝分享：）看得我饞s了 -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 11/25/2012 postreply 23:00:01

• 可以用別的東西代替酒釀嗎? -jadymi- ♀ (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 14:19:35