家庭自製宮廷奶酪/扣碗酪

家庭自製宮廷奶酪

1．牛奶一升，加3小匙白糖，煮沸。冷卻至55-65℃，用篩子過濾掉奶皮、奶渣。

2．酒釀取汁100-150毫升，倒入牛奶中，快速攪拌均勻。

3．即刻分裝入碗，上蓋，靜置15分鍾，可以看到牛奶表麵已經凝固。入烤箱烤10分鍾，溫度設在100℃。

4．放入冰箱冷藏、後熟4小時以上。享用‘涼甜香嫩’、入口即化的宮廷奶酪吧。

如圖示，牛奶完全凝固，無乳清析出，組織狀態細膩爽滑。將碗稍稍傾斜，或者輕輕晃動，以凝乳剛好不能流動，但是又隨著傾斜而稍有晃動為佳。

宮廷奶酪[扣碗酪]是由於所添加的酒釀汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白適度變性凝固造成的，同時酒釀汁中的有機酸對凝乳起到了促進作用，屬於酶凝固。 它不是酸凝固，也不是由於酒釀中微生物生長引起的。外觀呈凝固狀乳白色，有點像豆腐腦，口感細膩爽滑，當然沒有酸奶的酸味。