屬於酶凝固

來源: Chuanliu 於 2012-11-26 07:24:59 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (264 bytes)
宮廷奶酪[扣碗酪]是由於所添加的酒釀汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白適度變性凝固造成的，同時酒釀汁中的有機酸對凝乳起到了促進作用，屬於酶凝固。

它不是酸凝固，也不是由於酒釀中微生物生長引起的。外觀呈凝固狀乳白色，有點像豆腐腦，口感細膩爽滑，當然沒有酸奶的酸味。

所有跟帖： 

• 多謝！ 我要試試用酒釀做。不過，我用kefir的做法，味道口感都和梅園的好接近。梅園的奶酪我從小吃，太熟悉！ -成熟的桃子- ♀ 給 成熟的桃子 發送悄悄話 (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 20:49:59

請您先登陸，再發跟帖！

發現Adblock插件

如要繼續瀏覽
請支持本站 請務必在本站關閉/移除任何Adblock

關閉Adblock後 請點擊

請參考如何關閉Adblock/Adblock plus

安裝Adblock plus用戶請點擊瀏覽器圖標
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”

安裝Adblock用戶請點擊圖標
選擇“don't run on pages on this domain”