放一點點Baking Soda就有作用了。不過不能多， 稍微多一點， 牛肉的味道就掉了。

所有跟帖： 

• 對，baking soda加水醃製一小時，肯定是嫩的 -飛黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:42:36

• 你炒牛肉的話，用那個部位？ -24橋明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:43:53

• Costco的flank steak炒肉絲、有時也用prime rib toast紅燒或者炒肉片都可以 -飛黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 16:54:47

• 如果炒之前放生粉，感覺口感不好，不覺得有多嫩。好像最後放好，但好多菜譜上都說開始就放。 -amiyumi- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:03:51

• 我覺得是火要大，油要旺，出水了就不好了 -飛黎- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:22:43

• 用Baking Soda，水，少許澱粉（土豆粉）醃製牛肉。 粉和水完全融合，盡量讓牛肉吸收。 -24橋明月夜- ♀ (94 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:24:56

• 我用紅薯粉，也很好。從不加糖。 -yunick- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:28:02

• 反正就是用非常STARCHY的粉。不能用菱粉或者玉米澱粉這種。 -24橋明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 17:31:09

• 飯館都用小蘇打，私房討論過，軟化牛肉速度快，但是容易喪失肉味。 -然後呢- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 18:12:33

• 時間不能長， 嗬嗬。大概1個小時差不多了吧？ -24橋明月夜- ♀ (0 bytes) () 05/10/2025 postreply 18:40:00

• 不用吧，小蘇打我試過，醃製10分鍾，然後拿水洗淨，再上其他調料醃製。但就試過一兩次，總感覺給娃吃小蘇打不太好。 -然後呢- ♀ (0 bytes) () 05/11/2025 postreply 02:58:52