當經濟前景轉趨不明,消費者的食品購買行為往往率先出現變化。根據“Forbes
Japan”報導,全美經濟研究所指出,自1980年以來的七次主要景氣衰退,消費者皆在四至六個月前改變了食品選擇,顯示購物車的內容是預測景氣轉折的前瞻指標。
一旦消費者進入節約模式,購物習慣也會隨之調整,轉向保存期限長、價格實惠的主食類食品,如意大利麵條、罐頭濃湯、通心粉與起司粉料理組合包等。不僅滿足飲食基本需求,也提供心理上的安定感。美國在2008年金融危機期間,家庭對烘焙原料的支出,於正式宣告景氣衰退前一季即大增32%,印證消費行為早於數據反應。
研究也發現,高價肉品會被蛋白質含量高、價格低的替代品,如鮪魚罐頭、豆類與花生醬取代。品牌忠誠度也會下降,轉而購買超市自有品牌或平價無品牌產品。這些行為趨勢也印證“恩格爾法則”:當所得降低,食品支出占家計比例上升,主食類商品需求上揚。
對食品企業與零售通路而言,掌握這些消費訊號格外重要。景氣低迷時,應調整商品策略,減少高價位品項、增加大容量與高性價比商品。市場數據顯示,自有品牌食品銷售年增率達17%,主食類需求增加,高價加工食品明顯萎縮。消費者的購買行為,已成為企業洞察經濟走向的重要窗口。