美國中餐館:1個餃子1美元,原材料價格升10%-50%

近來，不少網友在社交媒體上曬出在美中餐館漲價的帖子，引發諸多討論。

“關稅之下，我們的原材料成本價格大幅上漲。”4月19日，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍告訴記者，部分中國進口食材無可替代，花椒、辣椒、豆瓣醬等中餐調料受關稅衝擊較大，部分中餐館或將轉嫁成本到美國消費端。

記者從成都市僑聯獲悉，作為美國華人餐飲界的翹楚，1998年元旦，四川人胡曉軍在芝加哥唐人街開起第一家“老四川”餐廳。如今，“老四川”在全美已有17家分店，還打造了“老湖南”“老北京”“老上海”“老雲南”等係列“老”字號中餐品牌。20多年來，胡曉軍從正宗中國傳統美食入手，在美國乃至歐洲大力弘揚中華的飲食文化，通過川菜推動了中美文化的交流互鑒。



美中餐飲業聯合會主席胡曉軍在WGN電視台演播室展示介紹傳統水餃、成都賴湯圓等。圖片來源：四川僑聯官微

1個餃子1美元起

原材料價格上升10%-50%不等

川式宮保雞丁15.99美元，川式回鍋肉16.99美元，擔擔麵9.99美元、四川泡菜6美元，8個抄手、水餃8.99美元；也有人曬出中餐外賣單，一份魚香肉絲配飯28.99美元……最近，不少網友曬出了最近在美中餐館的菜單。

另一位在美國賣包子的湖北老板也曬出了菜單，10個上海小籠包13.99美元，6個香菇青菜包11.99美元。

“我們的餃子，以前就不止一美元一個。”美中餐飲業聯合會主席胡曉軍告訴記者，最便宜時，幾毛錢一個，現在普遍已經上漲到超過1美元。



網友分享的菜單，一份餃子、抄手（8個），8.99美元。

最近，受美國加征關稅影響，在美中餐館的成本麵臨大幅上漲。“實際上，在美中餐館菜單價格，已經比新冠疫情之前高。現在又正在麵臨一輪成本上漲。”胡曉軍表示，中餐館的花椒、辣椒、豆瓣醬、醬油等調料，都是從中國進口，這些原材料成本的上升幅度至少在10%-50%不等。

與此同時，麵臨升級換代的中餐館也受到一定影響。廚房設備、餐具、桌椅板凳，以及裝修原材料以前都是從國內設計製作好了，再運到美國。“國內設計的樣式好，原來價格也實惠，現在受關稅衝擊，加之物流的不確定性，成本大幅提升。”胡曉軍表示。

將“溫和”上調價格？

在美中餐館或將優化套餐份量和菜單結構

1998年，那時美國芝加哥唐人街還沒有專門的川菜館。“老四川”餐廳成為當時芝加哥唐人街唯一一家四川籍僑胞開辦的正宗川菜館。如今，其旗下已經擴展到20多個品牌，直營與合作的餐廳已有上百家，遍布全美。



一家在美中餐館包子價格

麵臨這一輪挑戰，曆經打拚的胡曉軍依然倍感壓力。如何應對？中餐館到底是漲價還是維持現狀？漲價會不會流失客戶？維持現狀會不會難以為繼？

“在美中餐館正在權衡溫和調價，精簡菜單，優化成本結構，加大在美國本地采購比例等應對措施。”胡曉軍舉例表示，價格親民的中餐館會溫和上調一些價格，例如5%-10%，但漲價要謹慎，因為其客戶群體對價格相對敏感；走高端路線的中餐館本來價格較高，可能就隻有硬抗了。

另外，優化套餐份量和菜單結構，砍掉高成本或低利潤的菜品，保留高質、高毛利、高點單率的熱門菜品，依靠進口的小眾菜品也要被去掉。

消費者能接受嗎？

經營者：美國“好吃嘴”反應呈兩極分化

根據《中國餐飲出海發展報告2024》顯示，目前海外中國餐飲門店已經發展到近70萬家，市場規模近3萬億元。中餐門店如今已遍布全球180餘個國家和地區。當前，中餐已經深入美國餐飲文化。

“一些價格敏感型的消費者會流失。因為他們不明白昨天10美元，今天來吃要12美元，那是不行的。”據胡曉軍觀察，針對本輪衝擊，美國的“好吃嘴們”的反應呈兩極分化。民以食為天。有一些“鐵粉”老顧客是很理解的，“但在中低端外賣市場，有時候，我們調價3毛、5毛都很小心，因為這些顧客可能會轉到墨西哥快餐去。”



老四川餐館。圖據受訪者

對此，胡曉軍給出建議，在美中餐館當下確實麵臨成本上升與顧客接受度兩難的局麵，一方麵，中餐館要精細管理成本，控製浪費，提高效率；另一方麵，強化品牌的粘性，通過會員係統和社群活動穩定核心客戶，通過品牌與文化故事吸引並留住顧客。