北京一家餐廳 美聯社資料圖片
中國餐飲業壞消息不斷，上半年已有三萬家麵館關門、逾百萬家餐飲倒閉，許多高檔餐廳吹熄燈號。不過，北京今年上半年餐飲配送及外賣人員逆勢增長49.7%，成為經濟疲弱下異軍突起的行業。
中國經濟狀況和消費力持續下滑，高端餐飲市場出現“退場潮”。國際知名台灣美食鼎泰豐將收掉北京、天津等十四家分店。餐飲行業媒體平台“餐觀局”報道，今年上半年，逾百萬家餐飲門店倒閉，幾乎趕上去年全年數字，更是2022年全年餐飲注銷門市數量的兩倍，光是有注冊的麵館就有近三萬家關門。
該報道提及，大型餐飲品牌受到經濟放緩波及，茶飲“奈雪的茶”預計虧損人民幣4.2億至4.9億元。連鎖餐企“呷哺呷哺”至少虧損2.6億元；擁有一萬多家門市的咖啡巨頭“瑞幸咖啡”利潤也比去年同期減半。
“內參君”公眾號傳出，高檔麵館連鎖店“味千拉麵”虧損達二千萬人民幣，在港股上市的股價跌幅一度達到22％，被形容“斷崖式下跌”。其他高端麵館品牌如張拉拉已縮減至100多家門市，馬記永、陳香貴也遭受波及。
中國網民王先生接受自由亞洲電台采訪說，經濟形勢不好，大的飯店、企業都沒什麽生意，如果能盡量自己在家吃，就節省點在家吃飯。
公務員減薪 請客報銷經費縮水
王先生說：“去高檔餐廳大規模的消費肯定是不怎麽現實的。目前這邊減員降薪都是正常的。聽他們說，現在公務接待這一邊都苛扣得比較死，比如外麵來人，隻能招待一頓工作餐。因為現在說實在的，政府都說現在資金緊張、沒錢，這塊卡得比較死。以前能夠在飯店一吃簽帳報銷的情況，暫時不會存在了。”
旅美時事評論員陳破空接受自由亞洲電台采訪也分析，中國經濟主要分公務員和平民經濟兩塊。“那些高檔的麵館、高檔餐館都是公務員在消費，像過去那些領導幹部宴客或者生意往來的，或者甚至裏邊也夾帶著一些行賄受賄啊、貪腐的東西都在高檔餐館進行，但是現在一方麵有所謂的以反腐為名的權力鬥爭，令很多官員都害怕。”
陳破空也說，另方麵是公務員減薪、降薪，甚至薪水發不出來。“幹部、官員不吃飯了、不消費了，這對中國的高檔餐飲是個重大打擊。”
他提到，中國經濟持續下滑，內需不足、內循環狀況很不好，隻能靠外貿、電動車撐起中國經濟門麵。中國餐飲業不景氣，跟公務員經濟的消退有關。
至於平民經濟，陳破空也感到悲觀。他說，特別是3年疫情清零封城，把很多老百姓的口袋都掏光了，存款也很緊張，房價下跌，壓在房子裏的那些錢也拿不出來，中產階級也受到削弱。所以平民經濟也萎縮，大眾消費都很吃力，是餐飲業大量倒閉的原因之一。
北京餐飲配送及外賣從業人員增長近五成
此外，北京市統計局近日公布《限額以上住宿和餐飲業法人單位主要經濟指標》報告。據統計，2024年上半年，餐飲業的營業收入相比去年同期下降了2.9%，與此同時，營業成本降低了1%。利潤總額大幅下滑，降幅達88.8%。
2022年1月18日，中國北京一家星巴克旗艦店，一名工作人員從美團外賣員手中接過一袋訂購的食品。（路透社）
該報告顯示，盡管行業麵臨挑戰，從業人員數量卻整體微幅增長2.9%。特別是餐飲配送及外賣領域，從業人員的增長異常顯著，達到49.7%，反映出疫情期間消費者對外賣服務需求的持續高漲。
對此，北京市民郭先生接受自由亞洲電台采訪說，工作非常難找，往年都是畢業生或就業水平不高的外地居民從事外賣外送，後來因為經濟不好，從國企、私企下來的一些中層或高管，因為家境或貸款的原因，也都進入到送外賣的隊伍。
郭先生說：“因為你送一單就有送一單的費用，幾塊錢也好、十幾塊錢也好，它有那個費用，所以這個市場就跟原來不一樣了。原來很純粹的是一些本地人不願意幹的工作，現在本地人也都開始搶這個工作，就增加人群了。”
三年疫情清零封城 不上館子改叫外賣 翻轉消費習慣
郭先生還提到，很多堂食的店因為各種原因成本高、租金貴，就關閉了。另外有很多店，從中高端市場轉向中低端市場，主要以外賣為主，能夠節省租金、人員等成本，增加競爭力。由於外賣增加，消費者減少堂食成本，也有一部份人轉向就業，造成送外賣的人增加了，點外賣的人也多了，因為它成本低。
陳破空說，外賣需求高，是不是中國的瘟疫並沒有退去？或時不時複發？也可能年輕人在其他行業找不到工作，改投入外賣業務，或同行之間進行低價競爭。從業人員的增加和整體餐飲業減縮、衰退情況不成正比，這統計數字還需要推敲。
他說，也可能疫情三年清零封城深刻改變了人們的消費習慣，市場總體結構產生變化，造成外賣外送從業人員增加。餐館不景氣，高檔餐廳關閉，開餐館成本增加，就業難，拿不到工資的教師、找不到工作的大學畢業生，都加入送外賣的行列。