當看到幾十個整齊劃一的荷包蛋預製品，以冷凍獨立包裝的方式出現在眼前時，我震驚了。
荷包蛋，無需技巧，敲開蛋殼立刻成型，堪稱中國人學會的第一個菜譜… 雖然我也曾經懷疑過，為什麽如今快餐小吃店裏的荷包蛋長得都大同小異，味同嚼蠟，但直麵它們都是“預製”的真相還是一下無法接受。
這可是荷包蛋啊！
這可是平凡日子裏最後的那道光，是萬家煙火的第一道守門人。多少碗清湯寡水的陽春麵太寂寞了、隻有鹹菜相伴的白粥會顯得落魄….都因為有人在說出一句：“加個煎蛋吧”！日常餐桌上才突然感受到了一份有溫度的關懷。
每一枚的荷包蛋看似簡單，但內裏技巧萬千，天下本不應有兩顆相同的荷包蛋。荷包蛋這個看似大眾的烹飪賽道上，本應是各路廚藝高手的百花齊放，共同繁榮。人與人之間，如果連煎一份荷包蛋的情誼都可以被冷凍預製…我和這個世界可能不是這麽容易和解了。
無論如何，想要守衛荷包蛋。
我們一輩子會愛很多人，去很多的地方，吃很多的荷包蛋。荷包蛋江湖裏，多年來產生了無數廢米飯的英雄，為各地中國人消滅白米飯無數。
當中，廣東人的五柳醬炸蛋最是氣宇軒昂。
簡單廉價的食材並不能阻攔廣東人展示他們狂拽炫酷的廚藝：旺火燒油，幹淨利落地倒入五六七八個蛋，一輪歡喜熱鬧的膨脹過後，蛋黃們被高溫烘托得脂香暗透，蛋白逐漸翻滾出絲絲縷縷層層疊疊的焦黃酥脆金邊，澆上一層木瓜絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、蕎頭絲、生薑絲做成的酸甜“五柳”醬料。
普通的幾枚油鍋煎蛋從此得到了眾神祝福，重生出香脆軟韌的迷人風韻，一口入魂。五柳蛋是深埋在廣東人的記憶味蕾裏的。浸透酸甜醬汁的油炸蛋可以撬開每個食欲不振、情緒低落的胃口。
但也隻有在老派的廣式大排檔裏大多能點到這道菜，畢竟奄尖的老廣們也不好糊弄。
一大盤蛋剛端上桌，幾雙筷子尖尖迫不及待挑起邊緣的金黃焦脆，要聽到喳喳的夾斷聲，要看到炸蛋在香氣四溢的油霧中裹足了鮮紅透亮的酸甜醬料，才心滿意足地說句：“正喔，夠酥脆夠入味，靚姨拿拿臨整多兩碗飯啊唔該！”
而到了湖南的餐桌，乖巧溫順荷包蛋也理所當搖身變得潑辣張狂。
王剛的家常菜視頻裏曾經教大家“比肉還好吃的”青椒荷包蛋：抓幾根青青翠翠的二荊條，斜切得細致整齊，豆豉和蒜蓉拍扁，油鍋裏爆香，四五隻荷包蛋分別兩麵煎得外焦裏嫩後，切小塊，放入油鍋，讓細碎的荷包蛋和青綠的辣椒盡情地激烈共振，最後倒入醬油和小米椒提味，盛入灰陶碗，這樣一碗“青椒炒荷包蛋”能斬殺白米飯無數。
外地湘菜館子菜單上不常見炒荷包蛋這道菜，但跟廚房師傅交代一句哎今天幫忙青椒炒盤荷包蛋吧，掌勺的人往往能會心一笑，隨即爆炒出一份油光潤澤的人間香辣。
遇上熟悉的大姐，還會特別關照地挖上兩勺土製豬油到油鍋，鹹香辛香和豬油香把荷包蛋滋味浸潤得飽滿，口腔裏能爆炸出璀璨煙花。
荷包蛋是懂入鄉隨俗的。到了雲南，傣家人的荷包蛋是涼拌的：用手捏碎薄荷、碾碎了大蒜、小米辣再擠入青檸檬汁，於是瀾滄江邊上的荷包蛋就有了新的性子，能腰肢曼擺地唱起清爽的小曲。
當地年輕女孩還喜歡往涼拌裏再加些西紅柿，汩汩的汁液滲入蛋白氣孔的縫隙間，這種出乎常規的西紅柿雞蛋搭配，讓人們在荷包蛋裏吃到熱情清新的活潑。
東西南北家的爸爸媽媽家傳食譜裏，還有醬油紅燒荷包蛋，有和拆骨肉湯共煮的荷包蛋，有在鯽魚湯裏翻滾出雪白奶湯的荷包蛋…每隻看起來很普通的荷包蛋，卻都有相信自己獨一無二備受人喜愛的自信理由。
人人都知道荷包蛋，但荷包蛋的定義放之四海皆不準。
有人說煎蛋要單麵煎熟後翻起一邊對折，折成形似元寶的半圓形才是名副其實的荷包蛋；有些地方說荷包蛋是按照水中的荷花做的，正宗荷包蛋外形要酷似荷花，外皮清脆並且很輕巧，裏麵的蛋黃就是花朵中招人喜愛的蓮蓬。
真正顛覆我對荷包蛋印象的，是在蘇州平望古鎮的人家。那天進了很深的巷子，三月裏有些春寒，連日霧氣遮住了日頭，石板路，厚青苔，年久失修的木房子裏有潮濕的味道。老人遞上來的荷包蛋是甜的，一清二白的湯碗裏鋪著四個白白嫩嫩的荷包蛋。小雪山一層疊著一層，鵝黃色的蛋黃若隱若現在泛著漣漪的湯水中，碗燙得溫熱，真真切切。
糖水荷包蛋是他們最高的待客禮儀，有貴客上門，女兒出嫁後帶著男方的家人來了，才會煮上一碗。
過去農村家裏粗茶寡淡的，不到年節也不是殺雞鴨的時候，就去雞窩裏掏出幾枚帶著餘溫的新鮮雞蛋，糖水燙煮，客人簡單幾口，暖身營養，算是相當周到。碗裏的荷包蛋滋味很微妙，沒有酒釀煮雞蛋的濃烈酒香烘托，完全靠一己之力完成整道湯的味覺層次。但趁著糖水的熱力入喉，能在荷包蛋中吃到一份嬌弱滑嫩的清甜。
世間本沒有什麽難吃的雞蛋，每枚雞蛋都是聆聽者和表達者，沸騰的油鍋裏它順應時勢的狂野張揚；極簡的白糖水裏，它變得乖巧柔滑，也能討人歡喜。
河南和湖北有地方把糖水荷包蛋直接稱作“雞蛋茶”，顧名思義荷包蛋煮茶，會根據客人的親近程度而決定碗裏荷包蛋的多少，客人也不能吃剩下，漢子上門一口氣吃了8、9個的，主人也高興地誇說懂禮數有擔當。簡單幾個荷包蛋，體體麵麵地讓賓客盡歡。
抖音流行過一陣子“荷包蛋燜麵”。996社畜深夜加班，回到家中空蕩蕩的廚房，莫慌。一把掛麵，兩隻雞蛋也是能讓日子精致。生抽蠔油香醋香蔥等一眾靈魂醬汁鍋裏煮到沸騰，放入掛麵和荷包蛋，蓋上鍋蓋燜煮。
荷包蛋可以天南地北無限形態無數定義，荷包蛋聖徒的心底大概隻有最後一條底線：必須是現製的。
現做的荷包蛋才會流動，不管上桌的時候是半生熟，或是全熟。我們總能在荷包蛋上吃到流動的生命感。
荷包蛋是懂得蘊含深情的，深夜的麵條總是喜歡有荷包蛋在旁的，煎得焦脆緊致的也好，蛋黃還不諳世事地四處竄動的也好，這一麵麵的荷包蛋不僅是平凡生活裏的獎旗，還是黑夜裏的安全感，它不動聲色地填充了餐桌上某種未達標的空白。
如果把荷包蛋比喻成人，哦，最近已經有人這樣做了，荷包蛋作為形容詞成為了一種獨特的女性形象——“荷包蛋女生”。外表幹淨柔軟，人畜無害，內裏蘊含著豐富營養和熾熱情感的女生！柔順依人，卻也不遮掩自己對生活積極探索的心。誰能拒絕這樣的荷包蛋人格啊！
敲開一隻蛋，聽著它在鍋中滋滋作響，在合適的時候翻轉，迅速出鍋。吃著焦香流溏心的滋味，隻有要荷包蛋，生活就還有一絲精致，碗裏就還有肉，好日子就還有盼頭。