持續了近一個月的巴奴“天價土豆”事件近日再起波瀾。
3月15日下午，巴奴毛肚火鍋宣布下架此前引發爭議的富硒土豆。
今年2月底，有消費者吐槽巴奴土豆片太貴，“18元就5片”，相關新聞在網絡上迅速發酵，並衝上熱搜。
隨後，巴奴發布致歉聲明，並表示“18元一份的富硒土豆就5片”，實際上是小份的量，在顧客就餐門店的售價應為9元。巴奴毛肚火鍋創始人、總經理杜中兵也公開表示，暫時不考慮降價。
然而不到一個月後，巴奴為何突然降低姿態，直接將富硒土豆下架了呢？
圖/視覺中國
土豆下架
今年2月18日，一顧客在西安賽格商場巴奴火鍋店就餐時，點了一份“富硒土豆”，售價18元。待菜品端上桌後該顧客發現，整份菜隻有5片土豆。隨後，相關視頻被公開發在了社交平台上，多番轉發後引發全網熱議。
2月23日，巴奴就此事發布致歉聲明，表示由於管理的失誤，導致顧客對土豆的分量產生了誤解，網傳視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”實際上是小份的量，西安門店的售價為9元。但對於這一致歉聲明，輿論似乎並不買賬，有網友在該聲明下方留言“九塊錢五片也貴”。
所謂富硒土豆，即富含微量元素硒的土豆。資料顯示，硒是人體必需微量元素之一，具有一定的抗氧化作用。根據2021年3月1日起實施的《富硒馬鈴薯》行業標準，富硒馬鈴薯是指生長過程中自然富集硒或通過硒生物營養強化技術生產獲得的富含硒的馬鈴薯。
巴奴菜單顯示，富硒土豆為店內的“人氣推薦”，“與土豆博士劉傑合作，硒元素含量達0.09mg/kg”。這裏的劉傑指的是中國農業大學副教授、國家馬鈴薯品種區試主持人，2015年由其眾籌創辦的華頌種業土豆種植公司，正是巴奴的富硒土豆供應商。
劉傑此前在接受媒體采訪時稱，巴奴的富硒土豆都是他們供應的，該土豆品種含硒量是普通土豆的上百倍，符合國家標準，從育種到種植投入成本高。
巴奴毛肚火鍋創始人、總經理杜中兵也公開表示，巴奴賣的“富硒土豆”，不僅包含了產品本身的價值，也包含了環境價值，服務價值，以及全供應鏈（研發、采購、加工、品控、倉儲、物配）的價值，所以暫時不考慮降價。
然而到了3月15日，巴奴一改此前的口風，突然宣布下架富硒土豆。
巴奴在聲明中表示，公司於2021年11月推出了富硒土豆，上市以來這道菜品受到了廣大顧客的喜歡。為了保證產品品質，公司在上市期間每年都會對“富硒土豆”原材料進行檢測，檢測結果均顯示硒含量符合相關標準。
但在2月底至今，公司對“富硒土豆”原材料和加工後的成品進行了多次送檢，3月15日最新的檢測結果顯示，加工後的成品因浸泡出現硒含量流失，出現部分批次產品硒含量不達標的情況。
同時，為了彌補此事對顧客造成的損失，巴奴宣布對此前到店消費過富硒土豆這道菜品的顧客給予補償，顧客可以憑此前的消費票據於3個月內到店兌現。
具體賠付方案是：2023年3月9日至2023年3月15日期間，在巴奴門店就餐且消費富硒土豆菜品的顧客，到巴奴門店現場出示消費訂單和支付記錄，經門店核實確認後，給予500元電子儲值卡補償。
流失的硒
那麽問題來了，食品中的硒元素，會因為浸泡而出現流失嗎？
農業農村部食物與營養發展研究所副研究員王秀麗告訴中國新聞周刊，這得具體來看，首先是區分食品中的硒是怎麽富集上去的。如果食品中的硒是噴灑上去的，那浸泡就會有影響；如果是在富硒土壤中生長的，或者以施肥的形式富硒的，那麽硒在農產品體內是有機態或者是無機態，就不會因為浸泡而流失。硒不溶於水，但硒不穩定，在農作物體內的硒多數都是結合態形式存在的。“當然，關鍵看監測的結果，檢測報告上寫的最有說服力。”
中國新聞周刊就此聯係巴奴毛肚火鍋，詢問是否可以提供檢測報告，截至發稿未獲回複。
就在巴奴發表聲明不久後，華頌薯業也發表聲明，表示尊重巴奴毛肚火鍋的選擇，同時深表遺憾。
在這份聲明中，華頌薯業稱給巴奴供應的土豆是收獲後未加工的整顆土豆原料，並且都符合國家富硒相關標準。“但是土豆切片、泡水以後，再經過涮煮確實硒含量會降低。”
華頌薯業認為，用生鮮土豆的富硒標準評價涮煮後土豆的富硒含量顯然不合適。但在北京市東元律師事務所律師孔磊看來，巴奴以生鮮土豆的富硒標準進行宣傳營銷，會讓消費者誤以為成品也是如此，此舉涉嫌偷換概念，虛假宣傳。“畢竟，消費者食用的是成品，而不是原材料。”
根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十五條，經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；增加賠償的金額不足五百元的，為五百元。法律另有規定的，依照其規定。
中國新聞周刊就此再度聯係巴奴，詢問此前對富硒土豆的檢測是否包括成品，不過依舊沒有得到回複。
巧合的是，就在巴奴宣布下架富硒土豆的當天上午，中國食品安全報發布了一篇調查報道，經過對北京幾家巴奴門店售賣的富硒土豆進行取樣、送檢後發現，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣稱含量的十分之一，也低於我國相關標準對富硒土豆的規定值，不合格產品銷售門店涉及巴奴毛肚火鍋北京麗澤天街店、西單君太店和世紀金源店。
產品主義
公開資料顯示，巴奴創立於2001年，開創了國內毛肚火鍋品類。同時，巴奴還在中國餐飲行業首先提出“產品主義”理念，用真材實料的產品贏得顧客口碑，其理念為“服務不過度，樣樣都講究”。
發展至今，巴奴毛肚火鍋已擁有85家直營店、3個中央廚房和1個底料加工廠，員工數量達7000多名。店麵覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個城市。
一直以來，“產品主義”都是巴奴對外傳播的關鍵點，在巴奴門店內也不難看到該品牌為產品講出的各種故事，如厚切牛肉的“厚切”、笨菠菜的“笨”、井水黃豆芽的“井水”、錫盟羔羊的“錫盟”、黑豆腐的“黑”、茴香小油條的“茴香”等，無不凸顯出其對產品的重視程度。
2015年，杜中兵首次全麵分享了自己倡導的“產品主義”。他表示在互聯網思維、服務主義、裝修主義思潮彌漫時提出了“以產品為本”的理念。“你的產品所形成的壁壘，別人無法複製，這就是你做百年品牌的一個切入點。”
高舉“產品主義”大旗的同時，巴奴的客單價也一路水漲船高。窄門餐眼數據顯示，截至3月2日，巴奴全國客單價為145.11元，同期海底撈全國客單價是104.29元。
但這些產品概念是否真能立住腳呢？
以井水黃豆芽這道菜為例，巴奴官方的介紹是，“由20°C左右的350米深天然優質地下井水進行澆灌的井水黃豆芽，吸收天地靈氣，自然生長足足7天，全程水培健康生長，不添加任何的化學添加劑。”
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒告訴中國新聞周刊，嚴格來說，井水其實不適合直接飲用。“太不可控，沒有淨化消毒，可能存在重金屬汙染、微生物汙染等問題。”
中國新聞周刊就井水黃豆芽的“井水”具體指什麽水、是否經過檢測，以及相比普通豆芽，井水黃豆芽有什麽優勢聯係巴奴，依舊沒有得到回複。
資深連鎖產業專家文誌宏向中國新聞周刊表示，從出發點來看，巴奴堅持的“產品主義”是好的，這也讓巴奴在火鍋行業有了一席之地。而產品價格的高與低，本身也是很感性的，消費者可以自主選擇。不過如果是產品質量有問題，那就另當別論。
“此次下架富硒土豆如果真的是硒含量不達標所致，無論是疏忽還是有意為之，從某種意義上來說都是對品牌的損害。而且一旦事件發酵，很可能引發輿論，以及消費者對於巴奴產品品質、成分及含量等方麵的質疑。”文誌宏解釋道。