張蘭玩命直播賣酸辣粉,銷售額超5000萬

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" 我不想再給這個家付電費了!"11 月 21 日下午,在與前妻大 S 離婚一年後,汪小菲的一條微博力壓一眾世界杯詞條,衝上熱搜榜首。

汪小菲的母親、俏江南創始人張蘭自然沒有缺席。當天,張蘭在抖音連開數次直播,在回應這次家庭紛爭之餘,也沒有忘記在直播間售賣自家川菜品牌 " 麻六記 " 的產品。

麻六記門店。圖片來源:汪小菲微博

這位 64 歲知名女企業家的 " 勤奮 " 都藏在抖音的數據裏—— 10 月 22 日 -11 月 5 日,張蘭一口氣直播了 40 場,每場直播時長 1~4 個小時不等;11 月 5 日 -11 月 21 日,張蘭共計直播 40 場,平均每天直播近 3 場;11 月 21 日,張蘭單天開啟 5 場直播。這個工作強度,可能連李佳琦都會自愧不如。

在失去 " 俏江南 " 控製權後,張蘭昔日成功企業家的光環早已不複存在,甚至多次身陷 " 破產 "" 被逮捕 " 的傳聞。盡管如此,張蘭和汪小菲仍重新構建起了自己的商業版圖,依靠著此前在俏江南時期的積累,創建了川菜品牌 " 麻六記 " 和粵菜品牌 " 粵洱堂 "。與此同時,母子倆還抓住了流量密碼,多次現身直播間,為上述兩個品牌帶貨。

母子再創業,一天直播 5 場

" 家醜不可外揚,吃飽撐的。" 在 11 月 21 日的直播中,張蘭的情緒頗為激動,她一邊回應著家庭紛爭帶來的種種質疑,一邊仍不忘為直播間貨架上的酸辣粉、花膠雞等帶貨。她舉起酸辣粉等產品不斷揮舞著," 到手三包啊,三包 "。

可能是汪小菲輿論熱度帶來的引流效應,當天張蘭在直播間收獲頗豐。

飛瓜數據顯示,11 月 21 日," 張蘭 · 俏生活 " 抖音賬號共開播 5 場。上午一場時長超過 5 小時的直播的銷售額為 70.25 萬元。而在汪小菲事件熱度引爆後,張蘭後續 4 場直播的銷售額分別達到 11.94 萬元、62.12 萬元、5.78 萬元和 6.24 萬元。五場直播共計播放量超過 400 萬次,銷售金額共計 156.33 萬元。

截至目前," 張蘭 · 俏生活 " 已經擁有超過 200 萬粉絲,而張蘭直播帶貨一直非常賣力,經常一播便是四到五個小時,帶貨品類也很豐富,包括洗衣液、巧克力、小麻花、鮮花餅、紅酒、襯衫等。

不過,張蘭直播間最主要的產品還是來自 " 麻六記 " 的預製菜:1 桶酸辣粉 39.9 元,已售 142.2 萬份;3 盒裝的肉香腸,售價 99 元,售出 24.6 萬份;3 包裝的老壇酸菜魚,售價為 89.9 元,售出 10.5 萬份 …… 僅酸辣粉這一樣產品的銷售額已接近 5700 萬元,而上述三種單品,則創造了近 1.8 億元的銷售額。

在與大 S 離婚前後,汪小菲的事業中心開始回到內地。天眼查顯示,麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司,成立於 2020 年 8 月,汪小菲是該公司的董事,也是實際控股人。

麻六記第一家餐廳開在北京國貿商城,主打的是俏江南擅長的川菜。而在麻六記的門店中,也能隨處見到俏江南的影子,菜單裏的 " 招牌毛血旺 ",就是當年俏江南主打的菜式。

但和俏江南不同,麻六記不再定位高端餐飲品牌,人均消費在 150 元以內,翻台率更高,消費群體以年輕人為主。汪小菲在接受自媒體 " 餐飲老板內參 " 采訪時表示,麻六記不會開設像俏江南一樣的一千平方米以上的大店,他認為 " 時代在變化 ", 麻六記要做偏向快時尚類的餐飲品類。

麻六記似乎朝著汪小菲的預期發展,成為了一家不折不扣的網紅餐廳——生意好時,顧客想要去麻六記堂食,需要排上一兩個小時的隊。截至目前,麻六記在北京、上海和成都共有 17 家門店。

餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時代財經,相比其他川菜品牌,麻六記客單價相對較高,門店麵積較大,整體擴張速度不會特別快。" 這種模式比較重,不太適合去做大規模的連鎖化經營,另外受疫情影響,擴張速度會比較慢。"

據 " 餐飲老板內參 " 的報道,麻六記的單店投資為 200 萬元~300 萬元,回本周期約為 8~12 個月。另據餐飲行業分析師、淩雁管理谘詢首席分析師林嶽統計的數據,按照客單價和翻台率等數據估算,麻六記單店平均年收入可達到 600 萬~800 萬元。但林嶽也告訴時代財經,今年疫情反複,將影響到麻六記的整體收入。

幾乎在同一時間,王小菲還創立了粵菜品牌 " 粵洱堂 "。兩個品牌的門店往往選擇在同城的同一商圈,距離相隔也不遠。大眾點評顯示,粵洱堂的人均消費與麻六記接近,也在 150 元上下。

單靠流量無法築起護城河

盡管擁有俏江南此前在供應鏈等方麵的積累作為家底,以及張蘭、汪小菲母子的名氣加成,但麻六記的護城河並不深。

在北京、上海等地,人均消費與麻六記接近的連鎖川菜品牌有眉州東坡、錦府鹽幫、胡桃裏等。此外,在川味賽道裏,太二等酸菜魚品牌,慫火鍋、小龍坎等火鍋品牌也都有機會搶奪市場。

要留下回頭客,最終拚的還是菜品質量和服務。在大眾點評上,麻六記的口碑已經有所下滑。有消費者評價稱,麻六記 " 預製菜玩得深,是工場菜定製大咖 "。

林嶽認為,汪小菲的家庭話題一定程度上增加了麻六記的流量,但對其長遠發展來講,並沒有太大幫助。" 麻六記快時尚川菜本身的定位沒錯,用餐氛圍也營造得很好,但不能因為快時尚而失去川菜原有的傳統和特色,這也是未來門店擴張需要考慮的問題。" 林嶽對時代財經說。

如今,張蘭一直在努力成為汪小菲的後盾。她一邊在直播間銷售預製菜,一邊幫助麻六記打出名氣,為後者導流。她曾在直播裏說:" 我一再地鼓勵麻六記的汪小菲他們這些小創業者,讓他們堅持。多難,也有媽媽在。蘭姐每天玩了命地,除了做夢啊,就是在直播。"

而在兒子創業的同時,張蘭也沒有忘記自己的餐飲夢。

2020 年,張蘭宣布成立一隻專注餐飲領域投資的項目基金——易基金。據張蘭介紹,之所以將其取名 " 易基金 ",主要旨在希望天下餐飲經營能更容易一些,預計第一期基金規模將在 5 億元~10 億元,重點投資高成長性新餐飲品牌,同時也會特殊關注擬上市企業。

不過,迄今為止,仍未見任何關於易基金第一筆投資的公開信息披露。