洋鬼子洋鬼子！老美愛吃外賣 廚房成樣品屋

家中美麗的廚房，現在隻是丟棄外賣盒和廚餘的地方嗎？根據美國知名市調公司ＮＰＤ的調查，以外賣或連鎖店冷凍食物打發晚餐的人，過去年成長了二成四，且預料會在五年內，徹底攻陷那些倉促端上桌的飯菜。 雖然坊間食譜琳琅滿目，報章雜誌也定期介紹各種美食，據二月九日新聞周刊報導，吃外賣的人口與比例過去年仍大幅增加。有些人甚至花大錢重新裝修廚房，二○○二年美國人共花費六六億美元改裝廚房，平均每戶四萬三千八百美元，結果仍備而不用，看來永遠光潔亮麗。 根據統計，晚餐的飯菜中，隻有百分之四，亦即三分之一晚餐是自己下廚烹調的，而且其中百分之六點九為三明治。此外，在家中用餐時，四次有一次吃的是冷凍或從市場與餐廳帶回的熟食與外賣。 平均而言，開爐火煮飯菜或熱飯菜的比例約五成三，遠低於一九八五年的六成七。而二○○二年時，美國人平均有一百一八餐是吃餐廳外賣，反觀一九八四年僅六四餐。 ＮＰＤ市調公司副總裁巴澤說：「微波爐是煮菜用具，現在似乎隻剩熱菜功能。」 現代人生活繁忙與精致化的口味正帶動食品業變革，整個食品業的模式都起了極大的變化。超市外賣引廠進店，過去隻有超市將賣不出去的雞烤成烤雞出售，現在則愈來愈像高檔公司的自助餐廳，有壽司吧、熱炒亭、比薩店。二○○二年，美國超市熱食銷售總額為六億美元，比一九九七年成長近四成。 主張吃出原味與吃出簡單的自然食品商店，在發現將蔬菜水果添加沙拉油成為沙拉即可以三倍價格賣出後，也經營起調理食品。過去四年，調理食品即是全美一百四七家的「完全食品市場」（Whole Foods Market）連鎖店成長最高的一項。 據統計，一九九三年至二○○二年，新超市調理食品區所占的坪數，平均至少擴大了百分之一百六八。 至於餐廳業者，巴澤說，過去五年，幾乎所有業績成長均來自外賣。 康乃爾大學營養社會學家索巴認為，上述趨勢與健康飲食觀念有關。消費者接收了吃要吃得健康的信息，開端羞於堂而皇之的大啖炸雞桶，於是選擇買回家關起門來啃。 至於類似「星期五餐廳」的休閑餐廳「蘋果蜂」（Applebee's）則是利用時下流行的送餐到車（carside）服務，吸引消費者上門。消費者以電話預訂，告知車型，抵達餐廳車庫時，自然會有人將所點餐飲送到車旁。 豪華餐廳也在求變，有些旗艦餐廳開端以既有的名號經營外賣。例如「加州美食」的傳奇名廚沃夫岡·帕克即在五年前打前鋒，開設「速遞」（Express）連鎖店，專賣外賣的披薩餅、湯、沙拉。他說：「如果我認為這樣也很好吃，相信消費者也能接受。」 不過，並非所有外賣皆和在餐廳用餐時一樣可口。舊金山頗受歡迎，「斜門」（Slanted Door）餐廳的外賣生意也愈做愈興隆，但主廚對未能立即享用的外賣的「品質」並無把握，因此五月開端，主廚打算推出生的調理食物，讓消費者自己在家煮食。 盡管如此，還是有人不願花時間在煮食與清潔廚房。崔克斯勒是未婚的芝加哥劇場製作人，他的冰箱內隻有果汁、酒、剩菜。他最常吃，也最喜歡吃壽司，連按微波爐熱食物也懶得。