毛毛媽廚房

人道江南春正好，瑤台竹影杏花風，家國夢回千裏遠，遊子情思一箸中。

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【毛毛媽廚房】-【乳酪鮮蝦鬆餅】【鮮肉釀蛋】

(2015-03-09 06:05:21) 下一個

【乳酪鮮蝦鬆餅】
家裏還有2罐乳酪，有段時間了，要趕緊消滅掉。早上就做了這個乳酪香蝦鬆餅，趁熱太好吃了，外酥裏綿軟，讓人吃不停口啊。

用料:
1：中筋麵粉(All purpose flour) 1杯（160克），鹽1/2茶匙，無鋁泡打粉（Baking Powder）1又3/4茶匙，黑胡椒粉1/3茶匙；
2：黃油（butter）1/2杯（120克），室溫軟化；
3：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）1杯（225克）
4：31/40 大的冰凍白蝦10個；
5：蔥花2.5大匙； 6：白醋1/2茶匙，水2.5茶匙拌勻.
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、冰凍蝦放入半池冷水中解凍，去殼去腸泥洗淨。切細小的丁待用（圖1）。
2、將所有1料放一盆裏（圖2）充分拌勻。將軟化的黃油和乳酪放一盆裏，用打蛋器高速打勻（圖3）。接著加入5料蔥花和切碎的蝦仁（圖4），再打勻。放入麵粉（圖5），低速打1分鍾。

3、加入6料，用橡皮刀將麵團兜勻成較大塊（圖6），轉入一塑料袋裏，捏成一麵團（圖7）。把麵團轉到撒了幹麵粉的案板上，稍揉幾下，壓成圓餅（圖8），擀開成厚0.8厘米的餅。用5厘米直徑的Cookie cut 切出鬆餅坯（圖9），放入鋪了考盤紙的烤盤裏（圖10）。剩餘麵團再揉到一齊，壓扁再擀開，用Cookie cut 切出鬆餅坯。我一共做了28個鬆餅。
4、烤盤放入已經預熱至425F/210C的烤箱裏烤13-15分鍾左右，至表麵淺金黃。拿出稍冷，就可以食用了。

【鮮肉釀蛋】 這個算是一道快速又美味的宴客菜，你也不妨試試。鮮肉釀蛋Stuffed Egg

用料:
1：瘦豬肉餡45克
2：蔥花1茶匙，頭抽醬油1/3茶匙，生抽醬油1/3茶匙，老抽醬油1/3茶匙，鹽1/8茶匙，白胡椒1/12茶匙，生粉1茶匙，香油1/4茶匙, 雞粉1/8茶匙，水4茶匙；
3：特大號雞蛋3個；
4：小胡蘿卜半根，蔥花1茶匙；
5：特級蠔油1大匙，水1/4杯。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、將豬肉餡同所有2料放一碗內（圖1），用一勺順一個方向攪拌至餡上勁待用（圖2）。胡蘿卜刮去皮，切細粒待用（圖3）。
2、雞蛋放一鍋裏，加2杯水，置爐上開中火，煮至滾，調中小火燜煮10分鍾後（圖4），衝冷水，剝殼備用。
3、將煮好的雞蛋對半切開（圖5），小心挖掉蛋黃不用，加1.5茶匙的肉餡在蛋的凹嘈裏（圖6），放到一盤子裏。依次做好其他的釀蛋。

4、取出電壓力鍋附帶的支架，放入內膽裏，加水到1杯的線。將盛放釀蛋的盤子放在支架上（圖7），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【蒸】檔10分鍾（圖8）。程序完成後，先冷卻2分鍾，再慢慢移動排氣閥排氣。取出蒸好的鮮肉釀蛋（圖9），並轉放一幹淨盤上，每個上麵放些胡蘿卜丁和1/6茶匙的蔥花。也可用普通蒸鍋蒸10分鍾。
5、小煮鍋置爐上開大中火，放入5料拌勻煮滾（圖10），然後將汁澆到鮮肉釀蛋上，即可上桌。鮮肉釀蛋Stuffed Egg

謝謝大家看帖～～

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