毛毛媽廚房

人道江南春正好，瑤台竹影杏花風，家國夢回千裏遠，遊子情思一箸中。

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【毛毛媽廚房】Party上深受歡迎的【乳酪桃子酥糕】

(2014-01-02 12:03:34) 下一個

在網上看到這款波蘭桃子乳酪蛋糕，就非常想試試。可惜原方不是英文，用穀歌英文翻譯得了方子，有點似是而非，隻好加上自己的發揮了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛連著吃了兩塊還意猶未盡，親們要試試。這個蛋糕又做了幾次去爬梯，都非常受歡迎。

為啥這個乳酪桃子酥糕另我難忘呢？記得當時在網上看到乳酪桃子酥糕的圖片，就被深深吸引。興衝衝找到原方網站，可惜是波蘭文，深深地刺激了我。加上2013年2月我還去波蘭開會，也吃過當地美味甜品。回來後就一直有這個熱情，想嚐試做這個乳酪桃子酥糕。盡管我不知道我最後定的方子正宗不正宗，但方子上網後，我的教會朋友們是一個一個地來告訴我，乳酪桃子酥糕太好吃啦。新年第一天，我在美國的南大的大學同學給我打電話，告示我她13歲女兒照著我網站上的英文方子做了這個乳酪桃子酥糕。讓來她們家的客人們，都不由自主地吃了第2份，非常讓我難忘。

用料:
糕底：
1：中筋麵粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小塊，先放冰箱冷藏；
3：特大雞蛋蛋黃4個；
餡：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大雞蛋蛋黃1個，特大雞蛋1個；
5：桃子罐頭1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白層：
6：特大雞蛋蛋清5個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他： 22x32厘米玻璃烤盤。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、將所有1料放一盆裏拌勻，放入凍硬的小塊牛油（圖1），用手將麵粉抓捏到油裏成肉餡樣（圖2），但不要揉捏過度。放入4個蛋黃（圖3），用叉子拌勻（圖4）成糕底粉。
2、22x32厘米的玻璃烤盤噴點防粘油Pam，放入步驟1中的糕底粉的三分之二，用手均勻壓平底部，周邊高出1-2厘米（圖5）。

3、將所有4料放一盆中（圖6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分鍾至均勻（圖7），將打勻的乳酪均勻鋪在糕底粉上（圖8）。
4、預熱烤箱350F/176攝氏度。將桃子片均勻鋪到乳酪餡上（圖9）。5個蛋清放入一幹淨幹燥的盆裏，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用幹淨無水的打蛋器高速打2-3分鍾，然後邊打邊加入2/3杯匙糖（圖10），繼續高速打3-5分鍾至挺。
5、將打發蛋白鋪勻到桃子片上（圖11），再撒上剩餘的三分之一糕底粉（圖12）。