自製調味料

超市裏的調味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀製的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。有的“家庭煮婦”便自己動手做調味料，味道還真不錯。 自製調味料 　　自製番茄醬 　　做法：洋蔥末加少許水沸煮3分鍾，加入去皮並切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鍾，然後中火收濃即可。 　　貼士：一般瓶裝的番茄汁難吃，麥當勞的又太貴，自己動手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在麵條上，也可蘸炸雞，或夾麵包、饅頭。缺點是儲存時間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會變，會很臭。洋蔥脹氣，吃多了容易放屁。 　　自製麻醬汁 　　做法：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。 　　貼士：用來涼拌大拉皮、黃瓜絲、極好；夏天煮一鍋麵條，過冷水，盛在大海碗裏，澆一大勺麻醬汁，拍幾瓣蒜，吃起來真爽氣。 　　自製蔥油汁 　　做法：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。 　　貼士：澆在麵條上，成蔥油麵；吃白切雞時蘸用，成蔥油雞。製作蔥油汁時，必須用大蔥的蔥白。 　　自製蒜泥汁 　　做法：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。 　　貼士：是夏季涼拌菜必不可少的調料，可殺菌消毒。北京灌腸若沒有放蒜汁，就不是北京灌腸了。 　　自製蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 　　貼士：這種辣椒醬絕對可以和市麵的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老羅卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 　　自製剁辣椒 　　做法：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用一雙幹淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。 　　貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。 　　自製甜麵醬 　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。